凉拌牛三星做法（它是广州传统美食之一）
牛三星
它是广州西关地区的传统小吃之一，属于粤菜系。
它能提高机体抗病能力,对生长发育 及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风
牛百叶、牛肝、牛腰，事先用酒、姜汁等调料腌制过。
部分还有牛百叶，牛双胘，也就是牛肚边上最厚的部分
做法1）将牛三星灼熟，再加入面汤中；
2）将牛三星灼熟，再加入带药材味的牛羊杂汤中；
3）将牛三星直接放入面汤中煮熟；
4）在汤做好后放入咸酸粒粒；
5）在熟的时候加入咸酸粒粒同煮。。。
牛双胘要事先剥去黑色表皮，那层表皮很韧的，然后除去油脂，切的时候还要顺着它本身的纹路，这样做出来的牛三星才会爽口。
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