空气炸锅炸里脊肉正确做法(松炸里脊肉这样做)

松炸里脊肉食材: 里脊肉、鸡蛋清、 调料 干淀粉、熟猪油、盐、胡椒粉、味精、料酒、葱姜汁、花椒盐、制作步骤: 1、选用新鲜肉(没有冷冻过的)和没有蛋黄的鸡蛋清。干淀粉要求质细、色白。

空气炸锅炸里脊肉正确做法(松炸里脊肉这样做)(1)

2、里脊肉切成4厘米长、1毫米粗的生条,用盐、料酒、胡椒粉、味精、葱姜汁拌匀。将鸡蛋清放碗中,用筷子顺向打膨胀至筷子插入倒为准,拌入干淀粉搅匀即成蛋泡糊。

空气炸锅炸里脊肉正确做法(松炸里脊肉这样做)(2)

3、锅放火上,加入多量熟猪油,烧至三成熟时改用小火、将里脊肉条逐个拖上一层蛋泡糊下油锅,炸至定型浮起捞出、全部炸出后,待油温回升至四成热,再全部重油浸炸至熟,捞出沥净油装盘。上桌时随带花椒盐、色白形美,松软味鲜。

空气炸锅炸里脊肉正确做法(松炸里脊肉这样做)(3)

小贴士: 1、里脊肉要粗细均匀、长短一致,并注意不要切得太粗、过长,不然不仅不易炸透,还影响形态美观。 2、蛋泡糊打发后,加入的干淀粉要恰当,淀粉太多,口感发硬不软,淀粉太少,容易萎缩而不饱满。 3、蛋泡糊要现打现用,不宜久置。掌握油温,不能过高,

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