酸豆角怎么泡才够酸（泡酸豆角怎么才脆爽好吃）
人都是会相互影响的，特别是老年人，几年前，小区的老年人都好像去厨师学校学习过似的，整个小区的老年人都在家包饺子，也不知道他们是如何做到如此统一步调的？
再后来，小区的老年人又好像商量好了一样，在家制作葡萄酒，这个难度挺高的，据我爸妈所说，大家葡萄买了不少，但最后无一例外的都失败了；
这又到了夏天，长豆角上市了，我爸妈去农贸市场买回了好几个泡菜坛子，玻璃的那种，看着挺好的，就是不知道这么好的泡菜坛子是否能够腌制出美味的泡菜？
果不其然，老妈的手艺没有学到家，一知半解就开始制作酸豆角，豆角刚放入泡菜坛没几天，我就发现其中一坛好像长霉生花了，而且泡菜坛中的豆角也已腐烂，这不是失败，这是完全失败了；
然后，泡菜坛束之高阁，又变成了无用的东西；
为了物尽其用，我借阅了好几本制作泡菜的书籍和食谱，细心研究之后发现，从制作泡菜的角度来说，泡酸豆角是最简单的，当然在家制作咸鸭蛋也非常的简单；
泡酸豆角怎么才脆爽好吃？掌握好这几点，豆角不生花比买的还好吃，实践是检验真理的唯一标准，虽然民间各家都有各自的方法，比较之后，大家看看我的方式是不是值得尝试？
泡酸豆角首要的条件就是购买新鲜且鲜嫩的长豆角，这个非常关键，因为泡好的酸豆角想要口感爽脆，鲜嫩的豆角非常关键，其标准也简单，就好似我们在家吃豆角的标准是一样的，豆角太饱满的同样不好吃，炒的不好吃的同时，腌制后的口感也是非常差劲的；
大家制作酸豆角的时候，都习惯使用日常炒菜的铁锅或者是不粘锅，这样的厨具有一个比较大的弊病，炒锅里的油水我们无法完全清洗干净，这些就会导致我们在汆汤豆角的时候，很容易让豆角接触到生油，一旦接触到了生油，泡不了几天就会变质；
可能好多小伙伴在家泡酸豆角失败了，但还是在菜市场、超市买到过美味又好吃的酸豆角，泡好的酸豆角的色泽大多是金黄色，所以，我们在夏天泡酸豆角的时候，也是需要经常观察瓶中豆角的色泽，当变成金黄色的时候，就说明泡好了，夏天制作酸豆角，大约一周的时间，就可以制作完成；
泡酸豆角很容易变质生花，所以，我们在各个环节，都需要尽量做到不沾生油、泡菜坛子需要用沸水进行消毒，晾干、制作泡菜水的时候，需要用到煮沸后自然冷却的凉白开，也是起到消毒作用，最后可以放入适量的高度白酒，起到防腐的作用；
在家泡酸豆角，最重要的事情无非是这么3件：豆角的处理、泡菜坛子的处理、泡菜水的制作，解决了这三件事情，腌制的时候控制好时间，成功的几率是非常大的；
豆角的处理，除了购买鲜嫩的豆角之外，我们还应该将待腌制的豆角进行清洗和处理，比如将有虫眼或者是有虫子的豆角挑出来；
将豆角清洗干净之后，找一口没有油，并清洗干净的容器，加入适量的清水，什么都不用放，大火煮沸之后，放入我们清洗干净的豆角，焯一下水，焯水的时间大约30秒左右，这个也是起到杀菌消毒的作用；
之后将焯过水的豆角过凉水，迅速降温，一冷一热的豆角颜色也会变得非常翠绿，这样做也是保证豆角脆爽的口感；
再就是给泡菜坛子消毒，购买的时候，应该询问商家，这泡菜坛是否能够放入100摄氏度的沸水，这点很关键，因为我们需要给泡菜坛子消毒。倒入的沸水自然放凉后倒掉，将坛子自然晾干待用；
最后一件事情，泡菜水的制作，这个也简单，直接用家里的烧水壶烧一大壶开水，也是自然放凉就行；
腌制酸豆角的过程非常简单，将我们刚刚处理好的豆角小心翼翼地放入晾晒干燥的泡菜坛子里面，还是老规矩，整个过程，是不能见油的；
之后放入我们放凉的凉白开，没过坛子里面的豆角，接着放入食盐、白醋、还有高度白酒，防止变质，泡菜坛口也是需要密封的，这样豆角才能自然发酵；
最关键的知识点来了，本来我是想依据自家泡菜坛的容量给大家说说放入食盐的分量、白醋的分量、白酒的分量，但有考虑到家家户户的泡菜坛的大小不一，如果都按照我家泡菜坛的容量放食盐和白醋，岂不会让大家的泡菜生花；
大家可以在放入豆角前，先放入食盐，由少往多，一点点添加，记住分量，每添加少许都需要搅拌均匀后试试咸淡，中等咸度就行，或者以你习惯的咸淡程度稍微咸一点就行，之后加入白醋，也可是这样测试一下，最后是高度白酒的分量，这个大家可以参考白醋的分量来，也可以适当减半；
腌制酸豆角的时间，大约一周的时间，在泡菜坛中可以加入少量的生姜、小米辣、这样泡好的酸豆角会更加有风味；
当然这个肯定是逐渐积累经验，多实践几次，每次都要认真记录每一种调味料的分量，以此来调出家人最喜欢的那种口味；
写到最后，还想啰嗦几句，掌握好这几点，豆角不生花比买的还好吃，实践是检验真理的唯一标准，所以，还是要依据自家泡菜坛的容量来进行合理添加食盐、白醋、高度白酒；
泡酸豆角很容易变质生花，我们在各个环节，都需要尽量做到不沾生油、泡菜坛子需要用沸水进行消毒，晾干、制作泡菜水的时候，需要用到煮沸后自然冷却的凉白开，也是起到消毒作用，最后可以放入适量的高度白酒，起到防腐的作用；
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