馄饨馅怎样调又嫩又弹香脆（薄皮大馅的馄饨）

薄皮大馅的馄饨，特好吃，调馅有技巧，煮熟的馄饨，鲜香多汁，嫩滑入味。

做馄饨调好馅就等于成功了一大半，这个肉馅除了包馄饨可以用来包水饺，包包子，在做的时候，还可以加进喜欢的蔬菜，味美多汁，煮熟后的肉馅是一个小肉球，非常滑嫩入味。

【薄皮大馅的馄饨】

【主料】面粉，猪肉，咸蛋黄

【调料】洋葱，大葱，生姜，油，盐，香油，酱油，蚝油，白胡椒粉，淀粉，鸡精，黑芝麻，鸡蛋液

【制作过程】

步骤1.调肉馅。适量的猪肉剁碎，准备大葱，洋葱，生姜，洗干净后切碎。准备一个容器，将剁碎的肉馅倒入。倒入切碎的大葱，洋葱，生姜，加入盐，酱油，蚝油，白胡椒粉，淀粉，鸡精，鸡蛋液，香油，油，将所有的料都放入之后，取一双筷子沿着一个方向拌肉馅，好吃的肉馅，要拌到肉全部黏在一起。

步骤2.和面。

准备一个大点的碗，倒入250克的中筋面粉，加入少许盐，小半勺左右，搅拌一下，加入适量的温水，用筷子顺时针搅拌面粉，待面粉成絮状，可用手揉成面团，如果面团太黏，多半是水加多了，这时候再加一些面粉揉成软硬适中的面团，醒20分钟左右。

醒好以后再次揉面，将面团揉光滑之后，盖上盖子或者保鲜膜，继续醒半小时左右即可。

醒好的面团，分成若干份，取一个小面团按压扁，用擀面杖将其擀成面皮状，面皮还是中间厚，四边微薄的样子。

步骤3.准备适量的咸蛋黄，鸡蛋黄或者鸭蛋黄都可以，那种冒出黄油的就更好了，不喜欢吃蛋黄的就可以省略这一步啦。

步骤4.将面皮擀好以后，取一个面皮放在手上，也可以擀成一个大的面皮，然后用刀切成平行四边形，在面皮上放适量肉馅，再放一个蛋黄，包成馄饨的形状，将面皮对折，对折之后的面皮两侧围在一起就搞定了。

步骤5.在盘子上撒一点面粉，将包好的馄饨放在盘子上，防止底部黏住。

步骤6.馄饨全部包好以后，锅中倒入适量的清水烧开后，放入馄饨，煮开就好喽。

煮熟的馄饨捞出后，装盘撒上一些黑芝麻作装饰，不喜欢的就不用放啦。

调一个喜欢的酱汁，热乎乎的馄饨，咬一口，馅大味足，小肉球吃着特别过瘾~

小提示：

1.在搅拌肉馅的时候，要顺着一个方向搅，搅到肉馅黏在一起，立一根筷子不倒的那种程度。

2.不放鸡蛋液的话，可以用水代替。如果肉馅里放蔬菜的话，记得先放菜之后放油，之后再放盐。

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