丹春霞姐糖蒜腌制（萝小萌食记紫皮大蒜）

最近在办公室里坐得太久，小萌决定出去转转。遂约上办公室一干吃货准备出门觅食。大家正在七嘴八舌争着晚上吃点什么的时候，一向急性子的小赵同学甩过来几个个头不小的紫皮大蒜，提议要去吃面条。大概是很久没吃面的缘故吧，这个提议居然出乎意料的高票通过了。

家里老一辈常说“吃面不吃蒜，香味少一半”。今天就着这碗面，小萌来和大家唠唠“蒜”。蒜，作为日常生活中不可缺少的调料和蔬菜，在各种好吃的里面都能看到它的身影，既能增味，还能提香。遇见口味重点的，还能拿来烧烤。或许正因为它普遍被采用，所以你要说哪里的蒜好吃，大多数人都没法回答，但小萌和办公室里的吃货们却有答案。

产自云南大理的紫皮大蒜，那是妥妥的蒜中之王。大理的气候属于热带高原气候，四季干湿分明，有充足光照，“四季恒温”，温暖宜人，这样的气候，正是大蒜的最爱。

而且自从上世纪40年代起，大理就开始种植紫皮蒜，因其蒜瓣肥大，汁多，辛辣气味浓郁，捣烂成泥，放不变味而颇负盛名，备受大众的青睐。而且由于云南的地势较高，因此在采收大蒜的时候，采用的还是纯手工的采收方式。没有大型机械，每一个蒜都需要蒜农们拿着镐头，一下下地往出挖，再用剪刀一个个减去根须和蒜杆，清理泥土。

这样的一颗紫皮大蒜，除了外观好看之外，内在更是不同。紫皮大蒜的截面呈乳白色，而且气味辛辣，比白皮大蒜更带劲。我就说怎么平时都不见小赵吃面，这次却一反常态，原来是因为有了紫皮大蒜的辣味加持。紫皮大蒜，不论是生吃还是熟吃，不管是做菜还是做泡蒜，它可以说是十项全能。

在食用大蒜的时候，最好捣碎成泥，并且放置10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素，然后蘸食、凉拌，浓郁的蒜香和辛辣的口感，分分钟引爆你的味蕾。趁着热气腾腾的一碗面上桌，问老板要个压蒜器，来上一碗，那满足感，真是什么也比不上。

一碗面从华灯初上，吃到天色浓黑，小萌拍了拍肚子，打了个蒜香味的嗝。还没试过吃面就蒜的小伙伴们不妨试试，说不定会有惊喜哦～

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