自制辣椒酱需要放酱油吗（各位别只知道放盐）
每个地方都有能吃辣的人，尤其是南方地区吃辣的可真不少，像川渝地区、湖南、江西等地方，吃辣这可是出了名的。有幸去过那边旅游，真的是每一顿都少不了辣椒，但是也确实下饭、过瘾。
我们家其他人，说实话不怎么吃辣，因此每次吃饭的时候，我都得额外搭配上我的辣椒酱。说到辣椒酱，超市里其实非常多，还有下饭酱、香菇酱等等，但是我最喜欢的，其实还是自己家做的剁椒酱，香味浓郁、香辣下饭。
但是自己做辣椒酱，有一点我很困扰，为啥外面卖的辣椒酱，能放很长时间不变质，我得放了没几天就长毛、发霉了呢？其实呀，做辣椒酱是有技巧的，各位只知道放盐可不行，要想香辣不发霉，2种调料少不了。
所需食材：红辣椒、生姜、大蒜、高度白酒、白醋、食盐
1、准备一斤多的红辣椒，我们先将其清洗干净，然后控干水分，把上面的梗摘掉。
2、接下来，再来处理一下生姜和大蒜，生姜要清洗干净，然后削皮备用，大蒜剥成蒜粒备用。下面我们准备一把刀，然后开始剁辣椒，直至把辣椒剁碎为止，如果觉得麻烦的话，也可以放入料理机中，将其打碎，但是不能太碎了哈，要有颗粒感。
3、大蒜和生姜也是同样的方法，处理成有一点颗粒感的碎末，放在一旁备用。接下来，我们把剁好的红辣椒、生姜、大蒜放在一起，然后加上10g左右的食盐，可以稍微尝一下哈，按照个人口味来。
4、但是只会放盐还是不够的，还有2种东西，我们也需要放进去，它们就是高度白酒跟白醋。这2样都不需要放太多哈，但是放少量就可以起到很大的作用，我们大概放上10ml的高度白酒，以及5ml的白醋，然后将其充分搅拌。
5、这样充分拌匀的辣椒酱，我们准备一个密封罐，将其装进去。先让其在室温下放置2天，接着放入冰箱里冷藏2、3天的时间，就可以吃了。
小窍门：
做辣椒酱，除了放盐以外，还有2样东西是需要放的，也就是白醋跟白酒。这2样东西，都可以让辣椒酱香味更浓，并且也都可以起到延长保存时间的作用，久放不发霉。
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