老鼠干怎么整好吃（宁化田鼠干有多香）

作为联合国地名专家组中国分部认定的“中国地名文化遗产——千年古县”，宁化县不仅风水养人，还是一个彻彻底底的美食之城。小编作为一枚货真价实的吃货，在细细了解之下，发现宁化县的特产美食居然有不下17种，蛋菰、宁化生鱼片、宁化鱼生、客源酒酿等，每一种都可以让人流尽口水！但是小编在千挑万选之下， 认为宁化田鼠干特别适合推荐给大家，为什么呢？因为它实在是太香啦！那到底有多香呢，一起来看看呀。

可能大家都听说过田鼠这种动物，这一类的动物都是栖身于田野中的，由于宁化山区较多，田野广阔，故田鼠也多。田鼠虽然长得人畜无害，但却是一种对农作物有害的动物，起初宁化当地的居民只是为了保护庄稼，大量捕捉田鼠，后来发现田鼠居然很好吃！就研究了如何能够捕捉到更多的田鼠，如今，本地人找到了固定的捕鼠季节与捕鼠时机，那便是在冬季立冬前后。

大家捕鼠的方法较为便捷，大部分的人都会使用“竹筒捕鼠器”。每当傍晚，当地的居民就会背着捕鼠器，以田鼠喜欢吃的稻谷或大米为诱饵，在田坎、山边寻找鼠路，凡遇鼠路要道或老鼠洞口，便放上自制的捕鼠器，等到第二天清早再去收回。这样操作的成功捕获率大概在3/10左右，如果遇到了下霜天气，捕获率还能再提高，大约在5/10以上。当地的某些年轻人还会以捕鼠为乐趣，当捕鼠旺季到来时，他们是最积极的，因此，青少年中从事捕鼠者比较多。

抓到了田鼠后，要想将其制成田鼠干，需要对其进行适当的加工，首先需要剔除田鼠的毛发，拔毛比较简单，可以将捕获的田鼠放至锅内，用热水蒸，或者放入炽热的柴灰里烘焙，只要把控好火候，便可把鼠毛拔得一干二净。其次是剖腹去其肠肚，用水清洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。

将田鼠熏烤后制成干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养十分丰富，而且，这个特产还有补肾得功效呢，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效，具有一定的药用价值。

宁化本地的人特别喜欢用田鼠干来下酒喝，一盘田鼠干就着酒喝，别提有多美味了。一般来说，如果不将田鼠晒成干的话，还可以用来烹煮，将田鼠和猪肉、竹笋放在一起炒，猪肉是百搭的，而竹笋又具备鲜嫩可口的特点，可以最大程度的去处田鼠的腥味，再加上一些佐料，比如生姜、大蒜和水酒，田鼠肉又会沁入一点酒的香甜，出锅的时候，香气缭绕，不仅看着品相好，一口咬下去，口水都会流出来！绝对是堪比花生米的下酒神器了！

除了这道特产美食，宁化还有一个特产，名叫客源酒酿，是客家传统的美酒，如果与田鼠干或者是炒田鼠一起品尝，绝对能够让你回味三天。

不是小编夸张哦~是真心的推荐，如果已经去了或者即将去宁化耍一耍的朋友们，莫错过这道风味特产，不吃会后悔，吃了会上头，你绝对会说上一句：“唉呀妈呀，真香！”

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