酱驴肉最正宗的家常做法（天上龙肉地上驴肉）

俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，喜欢驴肉嚼在嘴里的的那种特别的香味。记得小时候，村里面卖驴肉的还是不少，可是越长大发现几乎找不到卖的了。是太好吃都被买断了，还是都不喜欢吃了，真不知道什么原因，想吃驴肉还要跑很远的地方去买。每次到卖驴肉的地方总会多买一些，做成五香酱驴肉，一次吃不完还可以放在冰箱里，什么时候想吃了还可以随时吃。

准备食材，主料驴肉，辅料葱、姜、白酒、盐、蚝油、老抽、生抽、八角、花椒、陈皮、山楂、甘草、冰糖等。

制作步骤

买回来的新鲜驴肉

驴肉放清水中浸泡4小时以上，多次换水去除肉内血水

将驴肉切成大块

锅中倒清水，倒1勺白酒，加几片姜片

驴肉凉水下锅，大火烧开转小火

锅中出现浮沫后，关火将驴肉捞出

将各种调味料准备好

驴肉放入高压锅内

加入准备好的调味料，八角、花椒、桂皮、山楂等

加入白酒1大勺

再加入和老抽、蚝油、生抽、盐和冰糖等调料

撒上葱段、姜片

加入一大碗开水后，高压锅煮炖1小时，关火焖5-6小时

酱驴肉放凉后切片即食

小编啰嗦

1、驴肉一定要先浸泡在清水中，泡去驴肉中的血水；

2、凉水下锅煮驴肉，这样会将驴肉中的血沫和杂质都煮出来；

3、高压锅炖煮驴肉省时省力，比普通锅省一半火力、快1倍时间；

4、八角、桂皮、花椒、香叶等几种调料必不可少，其他的看家里有什么就放什么，丁香、砂仁、豆蔻、茴香啥的都可以。

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