东坡酱肘子做法最正宗的做法(正宗东坡肘子做法)

东坡肘子

猪肘含有大量胶原蛋白,以东坡肉的口味去烹制后,皮软肉苏,香甜中带着淡淡的酒香,更是好吃下饭。

东坡酱肘子做法最正宗的做法(正宗东坡肘子做法)(1)

食材准备

700克猪肘,20克豌豆,50克西蓝花

葱段、姜片各少许,4克盐,味精、鸡粉各2克

糖色、白糖、蚝油、水淀粉、老抽、芝麻油、食用油各适量

烹饪步骤

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  • 1 用油起锅,倒入适量清水,放入处理干净的猪肘。

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  • 2 盖上盖,焖煮20分钟至熟。

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  • 3 揭盖,将煮熟的猪肘捞出。

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  • 4 用刀将猪肘骨取下,把肉放入盘中备用。

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  • 5 猪皮用糖色抹匀上色。

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  • 6 热锅注油,烧至六七成热,放入猪肘肉。

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  • 7 盖上盖,转小火,炸至猪皮呈金黄色。

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  • 8 将炸好的猪肘肉捞出备用。

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  • 9 取砂煲,放入骨头垫底,倒入适量清水。

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  • 10 加入少许姜片、葱段。

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  • 11 再放入炸好的猪肘肉。

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  • 12 盖上盖,大火烧开后,改小火炖煮3小时。

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  • 13 揭盖,放入洗好的豌豆。

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  • 14 加入少许盐、味精、白糖、蚝油、老抽。

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  • 15 盖上盖,再焖煮约20分钟。

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  • 16 另起锅,倒入少许清水,加入盐、鸡粉、食用油,拌匀煮沸。

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  • 17 倒入西蓝花,焯烫约2分钟至熟,捞出西蓝花,装入盘中。

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  • 18 将猪肘肉从砂煲中取出,装入盘中。

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  • 19 将炖煮好的汤汁倒入锅中,煮沸。

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  • 20 加入适量水淀粉、芝麻油。

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  • 21 用锅勺搅拌匀。

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  • 22 将西蓝花摆入盘中。

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  • 23 将浓汁淋在猪肘肉上即可。
美食常识

猪肘含有大量胶原蛋白和少量的脂肪、碳水化合物,常食可有效地防治肌营养障碍,对消化道出血等失血性疾病有一定的食疗功效,并可改善全身的微循环,从而使冠心病和缺血性脑病得以改善。猪肘汤还具有催乳的作用,对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。

制作小贴士

烹调猪肘时,要尽量少放盐,否则会降低其营养价值。

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