上海最值得吃的美食（上海美食系列之三）

每个城市都有属于自己的味道

上海

是一座充满着魅力的都市

也是一个美食荟萃的都市

作为一座中西结合的城市

上海的美食

海纳百川、独具风味

这些味道让人憧憬

让人怀念

有些人在这些味道里

一晃就是一辈子

今天，就请大家跟着小编来看看

海派美食第三期

独属于

上海人的美食回忆

上海美食（3）

李守白-水彩小品-《荠菜肉丝炒年糕》 2018年

荠菜肉丝炒年糕是老上海人的心头爱。

鲜甜的春荠和鲜嫩的春笋相搭，恰好将春天的鲜味融汇在一起。

再加上白净的年糕作衬，不仅能一举获得脆、糯、嫩、甜的口感，从摆盘上来看，还多了几分“翡翠白玉”的美感。

李守白-水彩小品-《排骨年糕》 2018年

说到小吃上海人对排骨年糕应该都有一种情怀，曾经的放学路上如果遇到卖排骨年糕的小店，总会忍不住来上一份。

作为上海地区一种经济实惠、独具风味的传统小吃，年糕排骨已有50多年的历史。

大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。

排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。

李守白-水彩小品-《奶油小方》 2018年

奶油小方是每个上海人小时候的记忆，即使如今已经有太多从全世界各地涌入上海的知名西点，但“红宝石”的“鲜奶小方”，在大家心中的地位依然屹立不倒。

红宝石的奶油小方，是全上海数一数二的。奶油油而不腻、软绵细腻、入口即化，恍然间有冰淇淋的感觉，一直是排队才能买得到的美味。因为它独特的奶油口感，淡而清爽的鲜奶油，入口即化。只要尝试过第一口，它就变成你永远难忘的回忆。

李守白-水彩小品-《草头圈子》 2018年

草头圈子简称草头，是上海、太仓、常熟等地的人对南苜蓿（江浙地区称金花菜）的俗称。

“草头圈子”则是这个季节最讨上海人欢喜的一道小菜，是一道经典本帮菜。

色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻，味道鲜美。草头炒的时候加油要狠，多而烊，如果有猪油那是一级棒。

李守白-水彩小品-《四喜烤夫》 2018年

一盘烤麸，是上海人心尖上的妙物。甜软香润的烤麸既营养又美味，再加上“烤麸，靠夫”的好口彩，人气热度始终不减。多少年来，在每个上海人家中，烤麸都坐拥着极其稳固的地位。四喜烤麸是经典的上海家常菜式之一。上海人过年讲究极多，菜名需讨口彩，所谓“烤麸”即是“靠夫”，寓意家里的男丁，来年取得更高的成就。而冠以“四喜”的名字，有一种说法，认为它源于最早的名字“四鲜烤麸”，上海话“鲜”和“喜”音同，而这个喜字又更能讨口彩，所以，有了“四喜烤麸”之称。

李守白-水彩小品-《三黄鸡与咸水鸭》 2018年

民间有言：逢九一只鸡，来年好身体。在冬季，鸡肉对于人们而言，是一份滋补的好食材，其中就以三黄鸡的鲜美、嫩滑、甘香而深受烹饪达人的喜欢。

汤汁细腻，入口柔和，鲜美不腻，喝上一碗仿佛给身体注入了新能量！

除了喝汤，肉质鲜嫩的三黄鸡，更是一道美味。开大火，备齐蒜料，浓油重酱，仔细翻炒，还没出锅，扑鼻的肉香就让人忍不住流口水。

咸水鸭也合上海人口味，卖得十分紧俏。不知情的，都要觉得咸水鸭是上海特产了。

李守白-水彩小品-《吮指面拖蟹》 2018年

面拖蟹，是江南地区的传统名菜，得以六月黄为主料。但在多数江浙沪人的记忆里，可没那么多穷讲究。小时候用的螃蟹个头小得可怜，却远比现在的大闸蟹有鲜味。毛豆与面糊带来的双倍浓稠，将这鲜味充分扩散，轻尝一口，便能领略这舌尖上的艺术。

艺术家介绍

艺术家李守白

李守白，1962年出生于上海，擅长绘画和剪纸。现为上海市文联副主席、上海民间文艺家协会主席、上海市美术家协会会员、上海市工艺美术大师、“非遗”海派剪纸代表性传承人。40多年来创作和发表了1500多幅艺术作品，作品在法国、德国、奥地利、古巴、澳大利亚、新加坡、日本等地展览，摘取包括中国民间文艺“山花奖”、中国文化部“文化遗产日奖”在内的10多个金奖。先后被授于中国“德艺双馨剪纸艺术大师”、上海市“德艺双馨文艺工作者”、“上海市领军人才”、“上海市优秀中青年艺术家”、“中国非遗传承创新功勋模范人物”等称号。

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