泉州柴火老鸭汤（泉州美食永春白鸭汤）

鸭汤，在许多泉州人的心中，是妈妈的温度。寒冷的秋冬夜晚，回到家，一碗热腾腾的鸭汤下肚，瞬间从手脚暖到心间。在外奔波的游子们无法时常品尝到妈妈的手艺，一碗鸭汤常常能一慰思乡之情。在泉州，又以永春石鼓的白鸭汤最为闻名遐迩。

要炖一锅好的白鸭汤，选料是第一步，鸭子要选永春当地农家用粮食和山泉水养大的白番鸭，肥瘦适中，杀净后在7斤左右味道最好，药包要选永春民间药师调配的包含枸杞、黄芪、当归、熟地等天然中药的中药包。除了主料的选择，火候控制也十分关键，炖一锅白鸭汤一般需要2个小时，用煤炉更能保持鸭肉的原味，出锅前放入鸭血即可。起锅后的鸭汤入口浓香，汤头鲜甜，有一股特殊的香味，一整只鸭子有骨有肉，连那鸭血也特别鲜嫩、细腻、可口，食之口齿生津，可谓是色、香、味齐全。

据李时珍《本草纲目》载：白鸭肉最良，药食最佳，有补虚祛寒、利水通尿之功效。一些侨亲远道回乡，不喜欢大鱼大肉大宴，第一时间却首选永春白鸭汤配白米饭，这样既经济又省时，既管饱又美味，还有滋阴补肾、强身健体、养颜美容的功效！

（来源：泉州史志 辑自《泉州老口味》）

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