蒙自源水糕的做法（跟着非遗去旅行）

来源：【云南日报】

编者按：日前，云南省人民政府发布《关于公布云南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》，红河州新增23个省级非遗项目。为此，红河州文化和旅游局推出“跟着非遗去旅行 ”栏目，带大家走近这些新增的省级非遗项目，感受非遗的N种打开方式。

蒙自年糕

近段时间，一种新的休闲方式在全国火出圈。三五好友，围坐于烤炉旁，煮上一壶茶的同时烤上板栗、红薯等食物，仪式感满满。

这种休闲方式有着神奇的魔法，好像万物皆可烤。但你知道吗？围炉煮茶，你还缺一块蒙自年糕。

围炉而坐，慢火煮茶，再配上美味的蒙自年糕，完美！待年糕表皮烤得稍稍发焦，咬上一口，软软的，甜甜的，味道好极了。

这块年糕不只好吃，还有故事。

蒙自年糕有300余年的历史，关于年糕的起源，早在春秋末年，民间就流传着各种传说。

蒙自年糕有黄、白两色，象征金银财富，因音同“年高”，故有长寿、吉利之意。前人有诗称，“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”年糕是蒙自人民逢年过节供奉祖先、祈福纳祥的贡品，是招待宾客不可缺少的佳肴，是各大餐馆桌上的一道特色小吃，也是馈赠亲友的风味佳品，更是民俗活动的重要组成部分。

蒙自年糕的制作，特色在其配方上，在保持主味不变的基础上，各家都有着祖传的秘方，由此形成众家各自的风味特色。

蒙自年糕的主料由优质糯米、本地甘蔗榨制的红糖、白糖组成，辅料主要有花生、芝麻、玫瑰、松仁等。年糕的制作包括选料、研磨、合成、装模、蒸制等10余道工序，十分考究。

蒙自年糕还以独特的半球碗状，华贵的土豪金色与枣红色交织，给人以美食的视觉冲击感。味香清甜、柔韧适口、甜而不腻的特性，让人食后有定心、定神的享受之感。可蒸吃、烤吃、油炸吃。

围炉煮茶，你缺一块蒙自年糕。它以诱人食欲的视觉冲击，糯软香甜的口感、深厚的文化内涵而久负盛名。

本文来自【云南日报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

ID：jrtt

,