砂锅狮子头的做法大全家常（软嫩鲜香的砂锅狮子头）

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今天继续为大家带来美食——砂锅狮子头。

砂锅狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。传说狮子头做法始于隋朝，是隋炀帝游幸时，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花献肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花献肉被改名为狮子头。接下来，我们就来看看是怎么制作狮子头的吧。

主料：豆腐(北)800克

辅料：油面筋 150克 胡萝卜 100克 香菇（鲜）100克 竹笋 50克 大白菜(青口) 150克 小麦面粉 35克 籼米粉（干,细） 50克

调料：大豆油 200克 香油 15克 淀粉(玉米) 20克 盐 8克 味精 2克, 料酒 15克 白砂糖 3克 胡椒粉 2克 姜 10克

现在，我们就开始制作吧。

1. 豆腐用洁净布包起，挤去水分，放入盆内；

2. 油面筋用温水泡软，取出挤去水分，切成小指甲大小的片；

3. 胡萝卜去皮，切成豌豆大小的丁；

4. 香菇去蒂，洗净切条；

5. 菜心切成4瓣，再切成6厘米长的段备用；

6. 面筋片、胡萝卜丁、香菇条一起放入豆腐盆内，加入精盐、味精、姜末、干淀粉、炒米粉、香油拌均匀；

7. 然后用双手揉成12只豆腐丸子，蘸匀面粉，放入盆内备用；

8. 炒锅放在旺火上，放入油，待油热后，把豆腐丸子放入锅内煎；

9. 煎约3分钟，待丸子两面煎成金黄色时，倒入漏勺；

10. 原锅留少许底油，投入菜心和笋片煸炒几下，添入鲜汤，加入精盐、料酒、白糖、姜末；

11. 烧开后，倒入沙锅内，投入煎好的豆腐丸子，并用菜叶盖上，然后盖严盖，把砂锅转用慢火炖10分钟；

12. 炖熟后，拣去青菜叶，加入味精、胡椒粉即成。

温馨提示

1. 做辣子鸡的肉可以用鸡腿肉和鸡脯肉。最好是鸡腿肉，肉质更适合这道菜。鸡脯肉容易觉得很干没味道，比较柴。鸡腿肉吃起来就比较有劲儿。缺点是鸡腿肉去骨可能有一些麻烦。不要紧了，实在觉得去骨麻烦，带骨头也是可以的。总之，宗旨就是能用鸡腿肉就不鸡脯肉，并且掌握好油温。 2.这个菜不需要太多的盐和酱油做咸味的调味，因为油炸本身就会让食物有咸味的感觉。主要是靠着花椒辣椒的用量，以及质量。推荐四川的花椒和干辣椒。 3.建议炸鸡肉的时候一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮。

家常又美味的美食，简单却透着温暖。令人胃口大开，口味独特，很受欢迎。把普通食材吃出极致美味。

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