40道干煸菜做法(5个好吃又好做的干煸滋味菜)

干煸鱼香土豆丁

40道干煸菜做法(5个好吃又好做的干煸滋味菜)(1)

成品图

主料:土豆2个,猪肉馅100克

辅料:红尖椒2个

调料:色拉油适量,蒜适量,豆瓣酱适量,细香葱适量,郫县豆瓣酱适量,花椒粉适量

做法:

1.土豆去皮切小丁,香葱切末、蒜拍成末,红尖椒切成圈;

2.土豆丁下油锅炸成金黄色,捞出控干放在吸油纸上略吸一下;

3.做锅,放少许油,油热放入葱姜末,煸炒出香味放入肉末煸炒出香味,放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱干辣椒煸炒成酱放入土豆,继续煸炒,加入少许糖、花椒粉继续煸炒,直至每块土豆上都粘上酱汁即可撒香葱末出锅。

烹饪技巧:

1、土豆的块不要切的过大。

2、出锅前最好不要再加盐了,豆瓣酱都有咸味。

干煸菜花

40道干煸菜做法(5个好吃又好做的干煸滋味菜)(2)

成品图

主料:平菇500克

辅料:干辣椒2个,食盐3克,葱1根,蒜3瓣,生抽1勺,姜1/2块,植物油适量

做法:

1.平菇洗净攥干水分,撕成小朵;

2.大蒜切片,生姜切末,大葱切段,干辣椒剪成小段;

3.炒锅油热,爆香辣椒、葱、姜、蒜;

4.倒入平菇,加少许生抽和适量的盐,翻炒均匀出锅。

烹饪技巧:

炒这个菜油温一定要高些,这样才叫炝炒,不然味道出不来。

干煸藕条

40道干煸菜做法(5个好吃又好做的干煸滋味菜)(3)

成品图

主料:藕1节

辅料:吉士粉适量,玉米淀粉适量

调料:食盐适量,鸡精适量,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,干辣椒适量,植物油适量,芝麻适量

做法:

1.藕洗净去皮,切细长条,用清水洗净藕条上的淀粉,之后准备一个大点的容器把藕条泡在水里加几滴白醋备用;

2.葱姜和干红椒切丝,蒜拍松;

3.捞出藕条沥干水份,均匀的撒入一半玉米淀粉和吉士粉的混合物,让每个藕条上都有薄薄的一层粉;

4.炒锅倒油,五成热下藕条炸散,捞出沥干油,待油温再升至七八成热复炸藕条一次,炸至藕条发干呈金黄色捞出;

5.炒锅留底油,先爆香干辣椒和花椒,再放入葱姜蒜炒香,下入炸好的藕条和盐炒匀,再下入鸡精和生芝麻炒2分钟即可。

烹饪技巧:

1、藕条加几滴醋是为了防止藕氧化变色,加盐也可以起到同样效果的。

2、藕条需要沥干净水分,以防粉粘的太厚。

3、一定要复炸的,这样外皮才会更酥脆。

麻辣干煸兔丁

40道干煸菜做法(5个好吃又好做的干煸滋味菜)(4)

成品图

主料:兔肉1只

调料:色拉油适量,食盐1勺,冰糖适量,葱1段,姜适量,八角2个,花椒适量,桂皮1块,干辣椒适量,料酒2大勺,生抽适量,老抽适量,泡姜2块,草果2个,豆蔻1个,沙姜3片

做法:

1.鲜兔肉一只,将兔肉切成小丁,切的越小,兔肉越小越容易入味(兔头和兔后腿留待做卤味);

2.葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中,即可去腥,又可以让兔肉提前入味,腌制半个小时;

3.准备炒制的调料:葱白半个、老姜半个、花椒(多)、干辣椒皮(多)、草豆蔻一个、山奈(沙姜)3片、桂皮一片、八角2颗;

4.热锅凉油,油温烧至4成热时,转小火,将除干辣椒外的所有调料倒入;

5.小火慢慢炒,当调料炒出香味后,将兔肉丁倒入;

6.改大火,迅速翻炒,至肉色变白;

7.加入生抽(提鲜)、老抽(上色)各适量,冰糖两颗,提味上色;

8.一勺盐,因为之前兔肉已经码过味了,所以请根据自家口味,酌情添加;

9.加入干辣椒段,继续翻炒,小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒干,锅中只剩油。切记,此过程一定不能加水;

10.从泡菜坛子里捞两只泡生姜,洗干净,沥干水分;

11.当兔肉丁被煸炒的干香干香的时候,就可以将切成小片的泡生姜倒进去了;

12.一起翻炒2、3分钟即可。

烹饪技巧:

1、炒兔肉的时候,油要多一点,因为兔肉本身脂肪少,炒的时候不会出油。

2、泡姜从坛子里捞出时,本身盐味比较重,可以切片后用清水泡一泡,就不会太咸了。

3、干红辣椒、花椒的量稍微多点,产地又比较正宗的话,炒出来的兔肉必定是超级麻辣、超级过瘾!

4、其他香料可选择八角、山奈、桂皮、草果、草豆蔻什么的,但一定不要太多,每样1——2个,放多了会夺味。

5、兔肉比较嫩,所以可以不加水,基本靠多油 小火 煸炒 耐心,就能非常容易的炒熟了。

6、兔肉肉质细嫩,肉中几乎没有筋络,所以不加水,只是干炒就可以很容易炒熟。放凉后再吃,风味更佳。

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