怎样做葱烧鱼最好吃(教你在家做葱香鱼)

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如果你喜欢葱香味,或者喜欢吃麻辣口味的,一定要尝试一下今天的这道葱香鱼。浓白的汤汁,嫩滑的鱼片,麻辣鲜香的口味,还有红绿相间的点缀,无论口味还是颜值,这道菜真的是美到上头!文章送上超详细的制作步骤,快来看看吧!

所需食材:

花鲢、青葱、黄瓜、青红线椒、泡小米辣、盐、胡椒粉、花雕酒、鸡蛋清、干淀粉、食用油

制作步骤:

第一步:青葱一大把,清洗干净后切成葱花;一根黄瓜清洗干净后切掉头尾,再从中间对半切开,然后切成薄片放入盘子里,再撒上少许食盐,抓匀后腌制一会儿;花鲢鱼洗净;青红线椒切成小圈;泡小米辣切成小段。

怎样做葱烧鱼最好吃(教你在家做葱香鱼)(1)

第二步:从鱼尾处下刀,把鱼肉片下来,再把鱼头对半切开;以同样的方法处理另一半鱼,鱼脑处切断。把鱼骨剁成大块,再把鱼肚上面的大刺片下来,然后切成大块。切好后放入清水中清洗干净。

怎样做葱烧鱼最好吃(教你在家做葱香鱼)(2)

第三步:片鱼片。把切下来的鱼片成厚片(如果是黑鱼可以稍微片薄一点),片好后放入大盆里面。然后加入盐(可以稍微多一点),下手抓匀后,加入清水,反复清洗干净,洗去鱼片中的盐分,洗好后把鱼片捞出来挤干水分,放入大盆中备用。

怎样做葱烧鱼最好吃(教你在家做葱香鱼)(3)

第四步:鱼片里面加入少许盐、胡椒粉、花雕酒,下手抓拌均匀;然后再加入少许清水、小半个鸡蛋清,再次抓拌均匀后,加入少许干淀粉,拌匀后加入少许清油。

怎样做葱烧鱼最好吃(教你在家做葱香鱼)(4)

第五步:锅中加入清水,烧开后加入少许花雕酒去除腥味,再下入清洗干净的鱼头、鱼骨焯水一分钟,焯好水后捞出来控干水分备用。

怎样做葱烧鱼最好吃(教你在家做葱香鱼)(5)

第六步:把加盐腌制好的黄瓜片放入大盆里面垫底。

怎样做葱烧鱼最好吃(教你在家做葱香鱼)(6)

第七步:把锅充分烧热后加入少许油,下入泡小米辣煸炒出香味,然后下入焯好水的鱼头和鱼骨,稍加煸炒之后加入适量清水,开大火煮开并撇去浮沫。最后再根据个人口味,调味适量盐、胡椒粉、鸡精、白糖,大火煮10分钟,把汤汁煮浓白后,捞出鱼头和鱼骨,装有黄瓜片的大盆中。

怎样做葱烧鱼最好吃(教你在家做葱香鱼)(7)

第八步:锅中下入青红椒圈,再把腌制好的鱼片分散地下入锅中,待鱼片定型之后,转大火,用勺子来推动一下,以便鱼片受热均匀。然后往锅中下入三分之一葱花,再把鱼片和鱼汤倒入大碗里,并撒上剩余的葱花。

怎样做葱烧鱼最好吃(教你在家做葱香鱼)(8)

第九步:锅充分烧热后加入油,把油温烧至七成热,然后淋到葱花上,激发出葱香味,这样一道美味的葱香鱼就做好了!

怎样做葱烧鱼最好吃(教你在家做葱香鱼)(9)

制作关键点:

1.花鲢肚子里的黑膜一定要洗净,不然腥味很重。

2.做这道菜,最好使用骨头汤或者是鸡骨炖的高汤,视频中直接加入的清水。

以上就是葱香鱼的详细制作步骤了,看馋了吧,那就自己动手来试试呀,心有光,日有餐,为了一顿美味,折腾一下又何妨?

怎样做葱烧鱼最好吃(教你在家做葱香鱼)(10)

本期葱香鱼的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年9月4日的视频制作,我们下期见。

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