特色牛肉面汤底熬制（初二的清汤牛肉面）

大年初二要吃面，图的是条条顺，意喻着一年都要顺顺利利的。还有的说，正月初二吃面是为了祈求长命百岁。嗯，甭管咋说，过年的老习俗都是：初一的饺子，初二的面，初三的合子往家赚。

我煮了一锅牛肉汤，又自制了菠菜面，然后直接用牛肉汤煮了面条，面粉的独特淡淡香甜，融入汤中，不仅压了牛肉的腥味，还增加了香味。所以，虽是清汤面，但一点也不寡淡，特别有滋味，就像大名鼎鼎的开水白菜一样，此开水非彼开水。

【清汤牛肉面】

牛肉汤材料：牛肉900克，葱半颗，姜4片。

菠菜面条材料：面粉260克，菠菜汁120克。

做法：先煮牛肉汤。将牛肉块清洗干净后放入炖锅内，一次性的加满清水，再放入葱段姜片。

加盖大火煮开后，撇去浮沫，再转最小火，慢慢煲炖1个小时左右，至用一根筷子能顺利穿透牛肉即可。火调到最小，让锅内保持微微沸腾，但盖着锅盖还不能外溢的状态，这样既不能挥发过多的水份，汤的质量也能慢慢煲煮的越发纯鲜。

煲炖好，将汤过滤到另一锅中；牛肉捞出，晾凉后切片凉拌，配热汤面条最好了。

然后做菠菜面。菠菜掰散洗净，锅中水开后放进去，焯烫至变色即可捞到冷水中过凉。几秒钟的事，别烫时间太长，得保持翠绿。水中提前加一点点盐，和过冷水都是让菠菜保持翠绿的办法。烫过的菠菜还会随之去掉一部分的草酸，味道与营养都更好了。

将焯烫好的菠菜切成小段，放入破壁机，加入水，搅打成汁即可。焯烫后的菠菜是150克，水我也加了150克，菜汁挺浓郁的。

大碗中放入面粉，再倒入菠菜汁。菜汁无需过滤，有点渣不影响美观也不影响口感，将蔬菜粗纤维都和入面团中，更营养也不浪费。

因为是想用面条机切面条，所以面和的就硬点，菠菜汁放的少，先整成个面团就行，然后用湿布盖上，静置一边醒15分钟后再揉一揉，然后再醒15分钟，这样就能轻易揉成光滑的面团了。

醒的时间越长越好，不用太费力，也能和个硬硬的光滑面团。

然后将面团分切成几个小块，粘上干面粉，先放面条机上压成薄且光滑的面片，每压一遍都要沾满干面粉防粘，最后再压成细面条即可。

将牛肉汤煮开后下入面条煮熟，再放点木耳丝，加点盐，拌匀调味即可。

晾凉的牛肉切片，加米醋、生抽，葱丝、彩椒、木耳，拌匀即可，这样就有面有汤又有菜，好吃营养还不腻。

小贴士：牛肉要买熟悉的店家的，质量好才能煮得出好汤来，还可以加几片白萝卜同煮，那样就没有一点腥味了。用面条机做面条，面团一定要硬，最后多撒干面粉，才能切出根根清爽的面条来，带着少许面粉煮也更能去除牛肉汤的腥味。

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