春天才能吃到的6道菜错过再等一年（国庆美食推荐绿香春）

黄精藏香猪。

排骨香肠。

稻草排骨。

养生鱼生大拼盘。

珍珠鱼。

东莞时间网讯6月，金域中央1号商铺新开了一家餐厅，高墙配上小青瓦，墙上画满了翠绿的竹子，好像走进了竹林里的徽州院子。平街的那层是大堂，里面用竹子做成了一个个蘑菇状的立柱，几根立柱一组顶着一大片竹篾条编的圆顶，配上竹编的吊灯，闲适又有几分野趣，一进去就清凉不少；地下一层是包房，以“孔子”、“庄子”、“老子”等命名，房间里挂着圣人们的生平故事……

这样的设计装潢，让人觉得餐厅应该是主打健康美食，事实也如此。餐厅老板杨钟是一个对吃非常讲究的人。“好食材才能做出好菜，吃了才健康。”杨忠告诉记者，餐厅开业至今三个月，已经积累了不少回头客。“说出来你可能不信，我们这家人均消费60元~100元的中档餐厅，是这个片区美团外卖销量第一的。”在杨钟看来，美食最重要的就是食材，没有好的食材，他情愿放弃已经热卖的菜。

绿香春看似平常的菜牌，蕴藏了很多关于食材的秘密。也许哪天去点一道你喜欢吃的菜，店家说没有材料暂停供应，你千万别生气，这不正说明寻得好食材不易，做菜吃菜都要看缘分。

淡水鱼“转”咸水鱼做生鱼片

走进大厅，会看到鱼缸里养着红白相间的鱼，每只20厘米左右，可别以为这是观赏鱼，它是绿香春的“头牌”--珍珠鱼。

珍珠鱼的肉质怎么样？杨钟很骄傲：“这个鱼可以直接做成生鱼片，非常干净。”养生鱼生大拼盘是杨钟和绿香春行政总经理谢崇亮的骄傲。这道菜所用的鱼就是咸水养殖过的珍珠鱼。杨钟介绍：“鱼必须经过35天以上的室内养殖，期间不投食，这段时间内所用的水都要过滤。”他指着盘子里雪白的鱼肉说：“这种珍珠鱼吃起来几乎没有腥味，因为是现做现吃，也不用冰镇，所以肉质干爽，原汁原味。”

谢崇亮笑道：“最初杨总说用淡水鱼做鱼生，我还很犹豫，找到这家合作的养殖机构，试过珍珠鱼，我才有了信心。”鱼切成薄片后平铺于保鲜膜上即可开始食用，活鱼现杀保证生鱼片的新鲜。食用时配以香芋丝、葱丝、酱油、芥末十多种配料在碗里拌匀后送入口中，产生出多层次的口感，鱼肉绵密紧实，弹滑不腻。

碰运气才能吃到的黄精藏香猪

绿香春的另一个特点是，你永远不知道今天想吃的是否还在卖。杨钟告诉记者，曾经他们店里也出售一些来自合作基地的有机蔬菜，有的食客会特意开车来买，但很多时候都会扑空。

除了来自基地的蔬菜，还有很多野生食材更要看运气。黄精藏香猪是绿香春另一道招牌美食，猪肉选用绿色生态方式养殖出来的香猪，黄精是一味补益中药草，两者的结合既营养又健康滋补。这里的黄精是野生黄精，杨钟告诉记者：“这道菜是好东西，卖完了就只能等供应商再挖到野生黄精才有得吃了。”盛猪肉的容器也很有特点，面条炸至金黄后用紫菜捆扎两头，做成船的形状，独特别致又香脆可口。

除了野生黄精难求，店里的石斛炖猪肉汤也不是常做常有，野生铁皮石斛不容易买到，如果缘分不够，食客只能改喝别的汤水。

贵州来的美食配贵州好酒

在绿香春贵州菜和粤菜的融合显得很自然，常常会出现清蒸鱼旁边是一盘青蒜炒腊肉，生鱼片旁边摆着金灿灿的凉拌皮蛋……

这里的腊肉和香肠来自杨钟的家乡贵州，经过熏制的肉变为暗红色，肥肉部分炒熟后呈半透明状，咬在嘴里咸香四溢。你见过排骨香肠吗？杨钟说这道菜最得酒客们的喜爱：猪肋排包裹在肠衣内，按照熏制腊肉的方式制作，排骨的美味被包裹在肠衣里，咬破肠衣再啃骨头，香味不散。

说了这么多，你最想试试哪一道菜？建议你不要开车，杨钟去贵州找了好酒，听说酒来自茅台镇，酒名绿香春，配排骨腊肠算是一绝。乘地铁2号线到蛤地B出口，直行600米就到了。

秋天螃蟹膏肥体壮，绿香春也应季推出了几道螃蟹料理。国庆就去试试吧。

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