家乡的山野菜猴腿蕨菜广东菜（长白山中山野菜）

导语：东北吉林长白山特产资源极为丰富，东北三宝（人参、鹿茸、貂皮）誉满中外，人参、鹿茸等珍贵药材的产量及质量居全国之首，灵芝、不老草名扬天下，茫茫东北林海盛产绿色野生的各种山珍美味。今天依哥带你认识一下长白山深处的珍品美味野菜-猴子腿

猴子腿的出识

依哥一说猴子腿大家肯定是一愣，那不是野生动物？，猴子腿怎么能吃？非也，猴子腿即猴腿菜，猴腿菜是长白山野生的食材野菜之一。又名多齿蹄盖蕨，俗名绿茎菜、紫菜，广泛分布于中国东北各地，小兴安岭、长白山最为盛产，华北、朝鲜、日本也有分布。

猴子腿的生长环境

猴子腿的本种是东北地区最珍贵的蕨类植物之一，生于杂木林中或针阔混交林中及林缘的湿润处、沟边河岸草地，因其看上去长满黄褐色绒毛的猴子腿而得名。

生长中的猴子腿菜

猴腿菜每年春季5~6月份，是采收猴腿的最佳时期，采收标志为：苗高20~30cm的嫩食期进行采收，采收时，要根据猴腿的生长特点，其根茎粗大，长出多株嫩茎猴腿苗，要采收达到标准长度的猴腿苗，对嫩小长度不够的待长到20~30cm时再采，分期分批采收，有利提高山野菜的质量。

味美鲜艳的猴腿菜

野生猴腿菜采收过程中要进行当场处理，每采一把约8~10cm粗用稻草或榆树皮捆紧，下头整齐一致，擦上地面的湿润泥土，用细泥土封住猴腿的伤口，防止所采集的猴腿水分流失老化。切记一定要用土封底和蕨菜是一样的采摘方式。采摘的山菜要用编筐盛装，每半个工作日运回1次，马上进行腌渍，如果采集1天后才运回，加工不及时会导致老化，影响其商品性。

生长的猴腿菜

野生猴腿菜的营养价值

猴腿菜是我国东北三省著名的山野菜之一，每100.00g嫩茎叶含蛋白质2.20g、脂肪0.19g、糖类4.30g、胡萝卜素1.97mg、维生素B 20.25mg、维生素C 67mg。常吃猴腿能补铁、锌，能促进儿童及青少年的生长发育，提高机体免疫力，强化记忆，延缓脑的衰老，减少毒素的吸收。

色泽艳丽的猴腿菜

猴腿菜的药用价值

猴腿菜根茎与全草均可入药,味甘、微苦、涩凉,能安神、降压、利尿、解热、驱风湿等,并可驱虫止血、治蛇虫叮咬等。猴腿菜还有很强的杀菌消炎的作用，同时猴腿菜还可以抵抗病毒对于流感病毒甲型、乙型、丙型等病毒都是有抑制的作用的，同时猴腿菜还可以止血，还可以辅助用来治疗吐血、便血、崩漏等一些出血性顽疾。

猴腿菜

采摘后的猴腿菜

用水烫后的猴腿菜

猴腿菜微苦寒涩，鲜食的时候最好先用开水烫一下，去掉苦涩味后，可以蘸酱，炒肉丝，或拌成凉菜，口感脆脆嫩嫩的。

准备食用的猴腿菜

新鲜野生食材猴腿菜

每年的5月，是猴腿菜大量上市的季节，是纯天然的绿色有机山野菜、营养价值极高，口味清香。

猴腿菜摄影

猴腿菜怎样做才好吃？

今天教你这样炒，可以放瘦肉，和蒜蓉放在一起炒，做法简单，清淡味美，脆嫩可口，是夏季一道不错的清淡小炒，喜欢吃山野菜的不要错过这个做法。

新鲜的猴腿菜

切段后的猴腿菜

清炒猴腿菜

猴腿菜炒肉丝

猴腿菜也可以蘸酱吃

新鲜的猴腿菜用水烫一下然后用凉水拔一下，控干水份，直接可以蘸东北特色大酱直接吃就可以了。

猴腿菜蘸酱吃

猴腿菜还可以炝拌凉拌

新鲜的猴腿菜用水烫一下然后用凉水拔一下，控干水份，切段，放海鲜酱油，蒜泥，辣椒油，盐，一起拌一下，就这样很简单的一道美食就可以享用了。

猴子腿咸菜

炝拌猴子腿

猴腿咸菜

猴腿菜还出口韩国和日本，通常是腌制后出口，猴腿菜的保存方法可以腌制，可以冷冻，还可以晒干后可长久储存，猴腿菜干用水泡开后和新鲜的一样。

干猴子腿菜

猴腿干菜

写在最后

长白山地域辽阔、物资丰厚，广阔的森林中遍布着各种山珍野菜，有许多是人们从未见过的特有品种。长白山有取之不尽用之不竭的健康营养食材，资源丰富，是天然的博物馆，拥有太多的山珍野味，这里有饮食文化交融，构成了丰富多彩的饮食特色，多数以山珍为主，热情好客的白山人用最好的膳食招待远方的客人，这里有淳朴的山里人，和安逸的小镇，以及大自然赠予的天然食材，喜欢抚松喜欢长白山的欢迎来长白山做客。

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