家乡的美食最能抚慰人心（最能缓解思乡之痛）

黄元米果

黄元米果又称黄米果，黄粄，是江西省特色传统名点，属客家菜，以田村黄元米果最为出名，口味正宗。发源于江西赣县田村，后流传至赣县白鹭、田村、石芫，等地，直到现在赣县石芫、白鹭、田村的黄元米果在赣州一带也久负盛名。

背景

据说是王阳明为了侦查士兵能够方便携带，口味好的食物。想起了当地畲民用本地产的“大禾谷”做的，“黄年米果”，口味好且耐饿，为了更方便携带用其做成椭圆形的干粮让士兵带在路上吃，解决了干粮问题。士兵们称为“王爷米果”。之后兴盛起来被广泛用于作战行军的干粮。而后作为土特产进贡皇宫。王阳明平定南安之乱后，向朝廷传送捷报顺带送上了皇年米果。因士兵和山民称王阳明为王爷，故又称其为“王爷米果”。

大余人过年都喜欢用“王爷米果”招待亲朋好友，走亲访友，也都喜欢相互赠送色泽金黄、意寓吉祥富贵的特产——“王爷米果”后来因大庾的客家话的“王爷”与“黄元”同音而演变成黄元米果。

做法

黄元米果原用大禾米加工而成，黄气香质软。60年代后多用粳米精制，工序繁琐。现各地均改为机器制作，每年腊月均有黄元米果上市。制作黄元米果要先用黄元柴灰加开水过滤成灰水，冷却后浸米一夜，次日用甑蒸熟成饭，再将饭拌灰水，摊开晾干后又蒸熟置于大石臼内，用硬杂木棍捣烂成团，起碓后，用手揉搓均匀，切块做成各种形状的米果。由于做工繁琐，往往要亲邻朋友相助才会动工兴做。机制黄元米果盛行后，民间仍有少数家庭在冬季手制黄元米果。做好的黄元米果色黄味鲜，通常用灰水浸没，藏于缸中，可留至第二年夏天。有的切碎晒干，再用沙炒或油炸，做成各种类型的果品。具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点。

金黄可口的黄元米果

黄元米果色黄质嫩，细密滑腻，可汤煮、蒸食，也可油炒、油炸。不沾牙，不腻人，吃了还想吃，余味无穷。米果可放置数十日不变质，如想保存更久，可泡在碱水坛子中一年半载都不会变质变味，随时可取出食用，十分方便，新鲜如初。

成就

田村黄元米果已经成功列入第三批赣州市非物质文化遗产保护名录。中国的饮食文化源远流长，客家饮食文化是其中的瑰宝，在挖掘创新的同时，更要把其精华保留下来，唯有如此，才能让我们的美食文化源远流长。

完

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