天津狗不理包子为什么出名(天津的狗不理怎么变成了天津人不进的包子铺)

有人问我,说要来天津玩几天,随口问我了一句哪能吃到正宗好吃又便宜的狗不理包子。正宗的我知道,便宜的我不知道。突然间意识到好多年没有去过狗不理了,老天津卫们,您们有多久没去过了。

天津狗不理包子为什么出名(天津的狗不理怎么变成了天津人不进的包子铺)(1)

狗不理包子(Go Believe/Goubuli steamed bun)始创于公元1858年(清朝咸丰年间),有100多年历史,该小吃为“天津三绝”之首,闻名海内外。几乎所有来天津的人都想要尝尝天津狗不理包子。作为天津本地人,有外地亲戚朋友来天津,他们想吃吃天津特色包子,我会选带他们去水上公园的狗不理,虽然价格贵,但是在那里,除了能吃到狗不理包子,还能吃到炸糕、麻花煎饼果子甚至糖堆,基本上不出狗不理,把天津美食都能品尝到。此外,就餐时还能听相声听快板,对外地客人来说是不错的体验,所以许多公司公务上的往来也都喜欢来这里。

但是百年老号在2021年宣布退市了。

天津狗不理包子为什么出名(天津的狗不理怎么变成了天津人不进的包子铺)(2)

狗不理的退市虽然令人惋惜,特别是老天津卫人来说可以说是痛心疾首,但是百年老号的没落又是必然的,在情理之中。自从资本入主狗不理,狗不理包子就开始渐渐的不再属于天津人。小时候去总店吃过一次,卖相、用料、味道都特别好,一口下去,油汁满口,真的是人间美味,虽然贵些,但还能接受。但是狗不理被收购后,狗不理开始了高端高价的路线。老狗不理包子的面、老面、嫩酵,馅选料精细,制作工艺严格,外形美观,特别是包子褶花匀称,每个包子都不少于15个褶。投资股东摒弃了古老天然老面手艺的麦香灵魂,包子失去了原有风味,原有灵魂。

天津狗不理包子为什么出名(天津的狗不理怎么变成了天津人不进的包子铺)(3)

天津狗不理包子为什么出名(天津的狗不理怎么变成了天津人不进的包子铺)(4)

天津的包子铺挺多的,河东河北是张记包子,南开红桥有老城里二姑包子,味道不错价格也实惠。传说张记包子就是狗不理大师傅出来自己干的。味儿好还不贵的包子铺替代了狗不理包子,成了天津本地人的包子。因为百年老号的天津狗不理包子,变的华而不实了,变的吃顿包子让人心疼了。变成只有外地游客才会去尝尝的包子,变成只有外地人才会去的天津狗不理。可是失去灵魂的包子,外地人也是一锤子买卖,口碑风评是越来越差,没落也就成了必然。

天津狗不理包子为什么出名(天津的狗不理怎么变成了天津人不进的包子铺)(5)

狗不理的创始人是高贵友。生他的时候,高贵友的父亲年纪已经很大了,那时候人们都认为贱名好养活,就给高贵友起了个“狗子”的小名,希望他健康的长大成人。高贵友自己开了一家包子铺,因为高贵友的包子皮薄馅多,而且还很好吃,所以当时来他店里买包子的人越来越多,生意十分红火,他自己也忙的乐不可支,根本就没有时间和其他人说话,因此来买包子的人都说狗子都不理人。随着时间的流逝,这个事一传十十传百,不知怎么地人们就开始叫他卖的包子为“狗不理包子”,当然也忘了他原来店铺的名字。在高友贵去世后,他就把包子铺传给了自己的儿子,这时也就正式将店铺改为了“狗不理”

天津狗不理包子为什么出名(天津的狗不理怎么变成了天津人不进的包子铺)(6)

狗不理包子铺是运河边上出了名的包子铺,味美价廉,分量足,运河边上搬货的工人下工之后,都来包子铺吃包子。狗不理的出名是因为高贵友用料良心,食材新鲜,做人实诚,这才慢慢积累了好评,在一众包子铺中脱颖而出。味美价廉,真材实料,百姓的饮食这是狗不理兴起的根本。资本注入后,绞尽脑汁的想扩大利润的空间。高喊着打破“老字号就是便宜”的思维,其实目的就是追求高额利益。高端路线之下,高贵友的平民的包子被摒弃了。狗不理动辄十几元至几十元一只的包子注定被食客抛弃。

天津狗不理包子为什么出名(天津的狗不理怎么变成了天津人不进的包子铺)(7)

“狗不理”始创于1858年,是国家商务部认定的首批中华老字号之一,天津狗不理包子在北方地区甚至与北京全聚德烤鸭齐名。是天津的一张名片。狗不理包子是被国务院,列入国家级非物质文化遗产名单的。是被主席盛赞的包子,是天津不能失掉的百年传承。是不可丢弃的文化遗产,狗子你回来吧,把那个街上贩子走卒手里的包子带回来,普通的门脸、低廉的价格,百姓的包子。这才是你的包子铺,这才是人们心中的狗不理。回来吧,天津狗不理。

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