松茸的米其林做法(她把米其林级别的松茸)

罗莉丽出生成长在滇东北部的昭通市新滩村,地处神秘的北纬30度纬线上。这里的蓝天、峻山、人情,可以心系一尘物、一园田、一舍山。

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(图片来源于网络)

小时候,罗莉丽有两个交织的梦想,一个是走出这片大山,到外面的世界去看看;还有一个是帮村民种好地改善生活。大学毕业后的罗莉丽,在欧美公司做起了采购和品牌经理,这一做就是12年。

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在上海住了很多年以后,家乡仍然会不时进入她的梦香。连绵不绝的山川,朴实无华的村民,以及雨后山林里的野生菌。

暑假,对于年幼时的罗莉丽而言,是最为开心的时期。每年6到7月,随着雨季来临,头水菌就抢先冒出来了,再经过几场大雨,菌的大戏便会正式开场。她和小伙伴们,会在一个雨后天晴的日子,背着背篓到山上采菌。

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“我们本地人最喜欢的是鸡枞菌,最棒的吃法就是清蒸,放点盐和猪油,加上剁碎的辣椒在一起清蒸,真是美味!”提到吃,她的眼睛里有亮光透出,开心地像个孩子。

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高铁往返,就是为了吃一顿饭

和罗莉丽聊天,总是绕不开吃。她与美食,似乎有着某种说不清的“磁场引力”。

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2017年,她在法国出差时,空隙之中从巴黎坐高铁去里昂的博古斯餐厅,只为品尝一下这家历史上保持米其林三星最久(53年)的餐厅。

或许,这是一个“吃货”的朝圣之旅。

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关于吃,她有很多故事。除了去不同的地方品尝美食,她还常常深入地区,探寻当地人对食物品质的要求,了解当地人最本真的生活方式。

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她曾去过法国的一个家庭牧场。牧场并不大,只有几十头奶牛,却是一个非常标准化的牧场。牧场分区明确,有放养场地,有挤奶车间,有杀菌和分装设备,工人各司其职,牧场干净如洗。

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她也去过呼伦贝尔大草原,大多数牧民家里都养几头奶牛,早晚人工挤奶,然后用摩托车将奶罐送到奶站,再经由奶站送往千家万户。新疆的那拉提草原和青海祁连山草原,牧草鲜嫩肥美,牛羊成群。但是我们的市场上充斥着进口的奶制品和牛羊肉。

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在她看来,国内小家庭牧场存在很多不可控的环节。两地模式的对比,让她有了很多思考,她开始觉得,适度规模、标准化管理和严格的流程品控,与手工制作和匠心精神同样重要。

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36小时,从山林到餐桌

身在上海的罗莉丽,时常怀念家乡山林里的野生菌。餐厅里高达千元的碳烤松茸,不过是家乡再平常不过的入馔食材。

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每年夏天,她都会回家乡吃野生菌,也顺便带给周围的朋友。最初,她只是为了满足自己的味蕾需求,当身边朋友不断被鲜松茸和鲜鸡枞的美味所吸引时,她开始尝试运用自己的理念,在朋友圈分享家乡的山林美味。

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为了让身边的朋友吃到松茸和鸡枞真正的鲜美,她曾经亲自送到朋友家里,亲手教朋友如何做出美味的菜肴。

2013年,为了让更多人也能品尝到这些美味山珍,她开始尝试搭建快速便捷的美食通道,以平价的方式来传递优质的食材。一个夏天售出一千多份松茸,让罗莉丽有了做一个山林到都市的大自然食材搬运工的想法。大地物源由此诞生。

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12年的外资企业采购经验,让她养成了严谨苛刻的品控要求。从第一份松茸开始,她就严格要求原产地的品质保证,选货也一律按照出口日本和欧盟的标准。

收货后,会第一时间在冷库内分级打包,将全部产品预冷,待中心温度降到2-5℃后再发货。从山林到餐桌的时长,严格控制在36小时以内。

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如此一来,用户最终收到的松茸,可直接切片当刺身吃,与香格里拉吃到的一样新鲜。

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好的食物,会给人带来幸福感

罗莉丽小时候的理想是做农民。高考时,她的第一志愿是报中国农业大学,但后来阴差阳错上了工业大学,学了纺织品设计专业。兜兜转转一圈,如今,她又回到了“原点”。

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罗莉丽感慨,人生其实很奇妙,工作选择是这样,产品衍生也是这样。从松茸到松茸饼干的转变,不过是源于一场搬家。

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2014年冬天,朋友Amanda帮罗莉丽的办公室搬家,打开一个松茸箱子的时候她突然闻到一股奇香,用Amanda的话说,她被那股香味弄得浑身打了个机灵。回去之后,她便烘烤出了最初版的松茸饼干。

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“饼体酥脆,松茸的香气裹挟着黄油的味道,二者竟然搭配的天衣无缝,最令人意外的是,余味中还存有黑胡椒的辛辣感。”时至今日,回忆起初尝松茸饼干的味道,罗莉丽还记忆犹新。

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松茸饼干开始被周边越来越多的人试吃,听到最多的一句话是“我本来不爱吃零食的,但是这块饼干让我吃得停不下来。”

好评让她燃起了做松茸衍生品的决心。

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要做就做最好的,松茸饼干的原料很有讲究:黄油是进口的,鸡蛋选择可以生吃的品牌,黑胡椒粉是现磨的,而最重要原材料松茸则是出口级的冻干松茸。

从最初版到生产版,她们经过了多次改良。为了让各种配料比例组合出最好的口味,她们足足用掉了100斤鸡蛋,同时还有数十斤上等冻干松茸,最终才有了现在的配方。

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说起来,每一个小小的细节,背后都是无数次的锤炼与尝试。

2016年底, 为了用物理的方法对菌酱三宝进行防腐,罗莉丽花了三个月的时间,去定制兼备耐120度高温、杀菌和防油的涂层盖子。可是由于盖子与瓶罐的咬合不好,导致第一批上市的菌酱三宝出现了部分漏油的情况。

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“2017年1月1日上市后,我有两个星期的时间都睡不好觉。那段时间,我大概打了一百个电话,寻求解决盖子的问题。最终通过朋友的介绍,找到了具备出口标准的生产商,解决了这个问题。”

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“严格来说,我其实是一个食品业的外行,但是我想通过自己的努力,让更多人享受到美食,并且通过美食获得幸福。”

那一刻,她看上去又骄傲,又孤独。

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在罗莉丽的认知里,好的食物可以给人带来幸福感。她始终记得某一天深夜,一个空姐朋友在下班回到家之后,简单的一碗水煮面配上鸡枞酱,所带来的慰藉感让人无比满足。

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保持对美食的好奇心

2018年,罗莉丽迈入四十不惑的年龄。可和她聊天时,又总觉得对面说话的是一个贪吃的孩童:那是一种抑制不住对美食的喜爱,有股裹挟着一切向上的力量。

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也许,对于罗莉丽而言,吃客最好的状态,是被美食勾引上了“高山”。

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