上海美食大厨排名（在上海交大掌勺37年的金牌大厨）

40张圆桌，热热闹闹地摆满了上海交通大学第一餐厅。1月20日晚，约400名留校学生共聚一堂，吃上2023年的迎春团圆年夜饭。大展宏“兔”、“兔”飞猛进、前“兔”似锦、才高八斗、牛气冲天、逐梦南洋……冷盘、热菜、点心和汤果等一应俱全，这份新年套餐也承载着“玉兔呈祥，前兔无量”的美好祝愿。

在众多美味佳肴中，有一道咸香软糯、肥而不腻的梅菜扣肉，让来自全国各地的学生十分期待。掌勺这道菜的，正是在上海交大食堂工作了37年的徐凤良师傅，他不仅是全校熟知的金牌大厨，也是大伙公认的“老黄牛”。

“这应该是我最后一次为老师和同学们烧年夜饭了。梅菜扣肉这道菜，我提早一天就开始准备了，保证入味。”徐凤良告诉记者，今年他就要退休了。退休前只有一个简单愿望：让过年留校的师生们好好吃上一顿，“希望孩子们在学校吃出家的温暖味道。”

花样翻新的“春节限定”美食，为留校学子添年味

大年三十的饺子、年初一的汤圆、冬日里的小暖锅……兔年即将来临，在上海交大，一年一度的“春节限定”美食轮番登场。

“在春节假期里，虽然食堂就餐人数远少于平日，但餐厅提供了比平时更丰富的选择。”学校餐饮负责人告诉记者，假期里，在专门开启的全国各色小炒菜窗口，学生们可以按需点餐，满足舌尖上的思乡之情。此外，学校还发放了免费餐券，让留校学生们尽情享受美食。

其实，为了张罗这顿“团圆饭”，一支多达15人的后勤餐饮团队已忙碌了一周有余。师傅们不仅要备菜“囤货”、准备年菜，还对餐厅做了精心布置。挂上喜气洋洋的红灯笼，贴上窗花、剪纸、春联，就是希望学生们一脚踏进餐厅时被温暖的年味包裹。而年夜饭中，像梅菜扣肉这样的“功夫菜”，则早早敲定由资历最深的徐凤良掌勺。

除了单独烹制“硬菜”，徐凤良还要统筹整个年夜饭团队。虽然有些忙，但他直言，不觉得辛苦。“我给学生们烧饭，这么多年早习惯了。”他告诉记者，自己将于今年8月退休，所以，这也是他掌勺的最后一顿校园年夜饭。

掌勺37载，为一代代学子留下舌尖上的美好记忆

过去37年来，徐凤良送走了一代代交大学子，为他们的校园生活留下了舌尖上的美好回忆。“直到现在，还有当年毕业的学生回到母校任教，作为老师继续吃我烧的菜。”而最让他舒心的，莫过于来自师生们的夸奖——“菜做得好”“态度好”。

在上海交大校园，很多师生都认识徐凤良，主动和这位金牌大厨打招呼。原来，徐凤良不仅烧得一手好菜，也经常在窗口收银、打菜，平日里“巡视”餐厅时总是笑眯眯地询问师生们的就餐意见。“有些学生喜欢清淡，觉得青菜太油了；也有的学生口味重，吃不惯本帮菜。”徐凤良一一记下，并根据情况调整油量、新增咸辣口味的菜肴。

从一名年轻的本帮菜厨师，一路干到学校第二餐厅负责人，年复一年，徐凤良始终满怀热情地服务师生。让他特别感慨的是，过去三年来，自己一度遇到了职业生涯中压力最大的时候。“这是过去从未遇见过的情况。”在100多天里，整个餐饮团队就地住在食堂，连轴转地扛起三万多名师生的餐食保障。“我们经常半夜就开始忙活。本来凌晨三点开始准备早餐，后来要提前到零点，就是为了让师生们吃上一顿热饭。”

经历战“疫”考验，徐凤良很高兴地看到，新春佳节，校园食堂再度迎来人声鼎沸、共聚举杯的热闹场面。“我尽力站好最后一班岗。不折不扣地完成任务才能心安，没完成的工作就心里一直惦记。”徐凤良说。

作者：储舒婷

编辑：吴金娇

图片来源：上海交通大学供图

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