苏州东山美食推荐一下(冬日在吴中这里美食多)

吴中的冬天

向来有一种别样的温暖

除了让人沉醉的美景

养生又养颜的温泉

一道道温胃御寒的时令美食

同样不可辜负


苏州东山美食推荐一下(冬日在吴中这里美食多)(1)

酱方

苏州人一年四季要吃四块肉,春天吃酱汁肉,夏天吃荷叶粉蒸肉,秋天吃扣肉,冬天则是吃酱方。所谓“方”,即方肉、大肉。制作酱方常选用太湖地区家猪的五花肉,腌24小时后,放卤汁里烧3个小时,皮Q肉紧,味道浓郁。

苏州东山美食推荐一下(冬日在吴中这里美食多)(2)

酱方讲究酥烂脱骨、肥而不腻、咸中带甜、入口即化,酱方烧的好不好,检验方法就是看四只角,行话叫“倒角”,即一块方肉的四只角微微下垂,但整体又不能塌陷,轻轻一拍桌子整块肉就会颤抖起来,这就是一块上好的酱方啦!

苏州东山美食推荐一下(冬日在吴中这里美食多)(3)

酱方上桌前还会在肉的周围摆上菜心,既调色又解油。一只大盆端上来,蹲着整块方肉,滋润丰满,尤其是面上那一张肉皮更是油光灿烂,令人垂涎欲滴。

苏州东山美食推荐一下(冬日在吴中这里美食多)(4)

羊肉

苏州最著名、最广为人知的羊肉当属藏书羊肉,藏书羊肉之所以好吃,秘诀就在于杉木桶,当地人称为“盆堂”。穹窿山上盛产的杉木,据说其木质清香,能在炖煮时透进羊肉,去除膻味。


苏州东山美食推荐一下(冬日在吴中这里美食多)(5)


一锅汤色乳白,混合了羊肉、羊杂、羊血、白菜、粉丝、油豆腐等食材的羊肉小火锅,咕噜咕噜冒着热气,让人从舌尖到心田,都升起一股热气腾腾的温暖。


苏州东山美食推荐一下(冬日在吴中这里美食多)(6)

苏州东山美食推荐一下(冬日在吴中这里美食多)(7)


东山的白切羊肉同样是苏州人的心头好,用荷叶包裹羊肉的包装方式不仅别出心裁,而且羊肉融入了荷叶的清香,口感更加细腻美味。爱吃羊肉的你,可记得品尝一下哦!


苏州东山美食推荐一下(冬日在吴中这里美食多)(8)

苏式暖锅

苏式暖锅和其他各派火锅不同,它是将半成品的菜肴放入锅中,再加入高汤并点燃炭火,既能保温,又能将食材尽数煮熟。苏式暖锅讲究的是底汤,一般用猪骨头或鸡鸭提前炖制,讲究的人家放入干贝火腿等提鲜。


苏州东山美食推荐一下(冬日在吴中这里美食多)(9)

苏州东山美食推荐一下(冬日在吴中这里美食多)(10)


苏州人吃暖锅是一种仪式,围坐暖锅代表着团圆,炉火代表着红红火火家道旺盛,每样食材都有各自的寓意:蛋饺形似金黄色的大元宝,肉圆代表着事事圆满,熏鱼代表着富裕有余……


苏州东山美食推荐一下(冬日在吴中这里美食多)(11)


在湿冷的江南,大冬天的夜晚一家人围着炉火吃暖锅,炉膛红红火火,锅边热气腾腾,既惬意又温暖


苏州东山美食推荐一下(冬日在吴中这里美食多)(12)


太湖熏鱼

太湖熏鱼还有一个大家更加熟悉的名字,叫做爆鱼。尤其是在吃苏式汤面的时候,一碗奥灶面再加上一份香甜肥美的爆鱼,瞬间幸福感爆棚!


苏州东山美食推荐一下(冬日在吴中这里美食多)(13)


太湖熏鱼与其他地方的熏鱼都不同,一定是采用青鱼鱼段,炸出来的熏鱼光泽红亮,鱼肉紧实,软硬适度,喷香味浓,鲜甜可口。


苏州东山美食推荐一下(冬日在吴中这里美食多)(14)

母油船鸭

冬季食单里还有一道“母油船鸭”,整只鸭子走油后,放入香菇、冬笋、猪肉丝等辅料,浇入苏州著名的母油(选优质酱油从三伏晒制到秋天后,挑其中最好的一层“母油”),在砂锅中煨制而成,原汁原味,香飘十里

苏州东山美食推荐一下(冬日在吴中这里美食多)(15)


酱红的鸭子、雪白的冬笋、粉红的猪肉、乌黑的香菇、碧绿的青菜,十分好看。口感更是“肥而不腻,淡而不薄,清而不寡,酥烂脱骨而不失其形”。


苏州东山美食推荐一下(冬日在吴中这里美食多)(16)


咸肉菜饭

咸肉菜饭,顾名思义有咸肉有菜。要吃到一碗正宗的咸肉菜饭,米要用本地的新米,菜需得用霜打后叶肥肉厚的矮脚青菜才好,再以地道的肥瘦相宜的咸肉佐味。灶膛内哔啵作响,热浪翻滚,铁锅内米粒充分吸收咸肉的油脂,咸肉青菜香味四溢。

刚出锅就能闻到米饭混合菜肉的香味,泛着晶莹光泽的咸肉菜饭令人食欲大开,再拌上一些猪油,无需其他配菜就能大口下肚,口味格外香糯


苏州东山美食推荐一下(冬日在吴中这里美食多)(17)


冬日暖阳下,端一碗热腾腾的咸肉菜饭一边孵太阳一边吃,菜饭送入口中,一种对食物的满足感、幸福感油然而生,吃的简单又舒服


苏州东山美食推荐一下(冬日在吴中这里美食多)(18)

白玉方糕

东山陆巷古村的解元牌坊旁有家“白玉方糕店”,店主人是年近70岁的金师傅和老伴。每天早上7点不到,开始磨米粉,煮红豆沙馅……装模、入馅、印花、分割、上锅、隔水蒸,小小的方糕做起来特别讲究

苏州东山美食推荐一下(冬日在吴中这里美食多)(19)


刚出炉的白玉方糕洁白如玉,还未入口便清香扑鼻。一口轻咬下去,甜糯的豆沙馅味夹杂着一丝糯米的清香,让人回味无穷。


苏州东山美食推荐一下(冬日在吴中这里美食多)(20)


闻着这一块块白玉方糕散发的甜糯香味,感受着江南特有的传统与朴实,这应该就是食物的魅力吧


苏州东山美食推荐一下(冬日在吴中这里美食多)(21)

猪油糕

在东山,过年前夕家家户户都忙着制作猪油糕。以糯米粉和大米粉为主要原料,辅以猪油、豆沙、红枣等配料,圆润的造型,喜庆又好看


苏州东山美食推荐一下(冬日在吴中这里美食多)(22)


蒸好的猪油糕洁白晶莹,不仅糯软润湿,油而不腻,两层米粉之间还流淌着厚厚的一层豆沙馅,又香又甜。


苏州东山美食推荐一下(冬日在吴中这里美食多)(23)

水芹


脆嫩清香的水芹是苏州人冬日餐桌上的家常菜肴,水芹茎、叶都可食用,而且有许多种吃法,在开水里稍烫后,浇上酱油、麻油等作料凉拌,香脆、鲜嫩、爽口;水芹与豆制品素炒、与肉类混炒,味道鲜美,各具风味。


苏州东山美食推荐一下(冬日在吴中这里美食多)(24)


水芹最好吃的是那段15厘米左右长、又白又嫩的茎,俗称“白头”,“白头”越长,水芹的品质越好。


苏州东山美食推荐一下(冬日在吴中这里美食多)(25)

茨菇

作为“水八仙”里最晚上市的食材,茨菇是从冬天寒冷的泥地里挖出来的。茨菇与猪肉、大蒜、油炸豆腐等搭配,可加工成茨菇红烧肉、茨菇片炒瘦肉等美味佳肴,是宴席上的名菜之一。


苏州东山美食推荐一下(冬日在吴中这里美食多)(26)


茨菇红烧肉浓油赤酱,咸鲜中带点甜味,不仅美味还下饭。茨菇与羊肉一同焖煮,则吸收了羊肉多余的脂肪,带来层次丰富的口感。

冬笋

随着天气转凉,有“金衣白玉,蔬中一绝”之称的冬笋开始上市了,也是备受喜爱的冬季家常美食之一。味鲜爽口的冬笋搭配肥腻的肉类,就成为一款开胃解腻的好菜。


苏州东山美食推荐一下(冬日在吴中这里美食多)(27)


另外,清炒、油焖、烧汤都是家常的做法,加上冬笋之后,便有一股自然的鲜味,令人欲罢不能。


苏州东山美食推荐一下(冬日在吴中这里美食多)(28)


苏州东山美食推荐一下(冬日在吴中这里美食多)(29)


吃在吴中

每一季都很幸福

冬天,更是如此

这些时令美食

你最喜爱哪一个

更多详情漫步者旅游团建

了解更多

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。