干煎鲳鱼最正宗的做法（鲳鱼这样煎又酥又香）

鲳鱼这样煎又酥又香，保证皮不破肉不散，老公喜欢的下酒菜

秋季是吃海鲜的季节，我家从小就住在海边，所以海鲜对我来说再熟悉不过。对于内陆居住的人来说，海鲜是一种很难得的美味，即使是现在的条件允许了，都能吃上海鲜，但是海鲜最讲究的就是"鲜"，所以近水楼台先得月，靠海而住的人最得意的事情就是能吃上新鲜又美味的海鲜。

今天给大家分享的是一道美味的煎鲳鱼，鲳鱼是一种肉多刺少，味道极其鲜美的鱼类，鲳鱼有金鲳鱼和银鲳鱼，大家从名字上可能就猜想到金鲳鱼肯定是比银鲳鱼贵，因为金比银贵，但是事实上却是恰恰相反，银鲳鱼的价格是金鲳鱼的10倍，那这又是为什么呢？

原来是物以稀为贵，金鲳鱼可以养殖，我们现在吃的金鲳鱼一般都是养殖的，供应量和需求量已经温和，所以价钱还是老百姓都能接受的，但是银鲳鱼就不一样了，银鲳鱼没有大量养殖，一般都是海中捕捞的，所以价格就要贵一点。

银鲳鱼的做法有很多，红烧，清蒸，还有就是煎了，教大家一个煎银鲳鱼的小方法，这样煎出来的银鲳鱼保证皮不破肉不散，又酥又香，是老公最喜欢的下酒菜，来看一下具体的做法吧。

【菜谱】：煎鲳鱼

【准备食材】：银鲳鱼5条、盐适量、现磨胡椒粉适量、淀粉适量、食用油适量、白醋半勺

【烹饪步骤】：

1、新鲜的银鲳鱼去掉内脏，清洗干净备用。

2、在银鲳鱼的表面改上几刀，这样做更容易入味。

3、加入适量的盐，和几滴白醋，加入白醋之后鱼皮就会不容易煎破，然后用手揉搓鱼的表面。

4、加入现磨的胡椒粉在鱼的表面，现磨的胡椒粉味道会持续很久，如果没有现磨的胡椒粉那就用买来的现成的胡椒粉也是可以的。

5、银鲳鱼这样处理好之后盖上一层保鲜膜腌制2个小时。

6、时间到了，取出银鲳鱼，在鱼的表面裹上一层淀粉。

7、锅中加入适量的食用油，油热之后将油倒出，然后再重新加入食用油，这样做，就不会糊锅了。

8、放入腌制好的银鲳鱼，然后小火慢煎。

9、 一面煎好了之后翻到另一面，直到两面都呈金黄色就差不多了。

10、 煎好的银鲳鱼放在吸油纸上面吸一下多余的油脂就可以了。

11、可以开吃了，看一下，嫩嫩的鱼肉，非常鲜美。

【烹饪小贴士】：

1、腌制银鲳鱼的时候加入几滴白醋这样做，是为了让鱼皮不破，白醋会增加鱼皮的韧性，煎的时候就不容易碎掉。

2、煎鱼的时候一定要小火慢慢煎，大火煎鱼，只会让鱼表面熟了，里面没有熟透，慢慢煎就会外酥里嫩非常好吃。

3、腌鱼的调味料根据个人的口味来调整，胡椒粉最好使用现磨的胡椒粉，这样气味浓郁而且持久，如果没有就用买来的胡椒粉也可以。

4、在银鲳鱼的表面改刀，这样鱼更容易入味，口感更好。

【文案编辑】目海食王小厨

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