酸辣萝卜丁的家常做法（开胃下饭的酸辣萝卜丁）

过年过节大鱼大肉总有吃腻了的时候，那么来上一盘开胃下饭的酸辣爽品的萝卜丁是再好不过了，那酸辣的口感在每一个味蕾上跳舞，让人产生极大的满足，这么好吃的酸辣萝卜丁是怎么做的呢？

食材很重要，要选用新鲜的白萝卜、红萝卜，洗干净后，切成两厘米见方的小丁，再用适量的食盐和白糖腌制30分钟左右，用清水洗净，控干水份。食盐可以浸出萝卜里多余的水份，白糖增加萝卜的甜味，提前用白糖腌制，可以将白糖的甜和萝卜的甜相互融合，并且还可以将白糖的甜味隐藏的很巧妙，让吃完以后留有回甘。

在腌制萝卜的时候，再来准备配菜，农家自制的酱辣椒用清水浸泡十分钟左右，去除多余的盐份，但保留特有的酱香味，切成小段备用，酱辣椒是酸味的关键，新鲜小米辣切小圈，大蒜叶切小段，姜丝、蒜片备用。

所有食材都准备好了后，起锅烧油，待油温7成热时加入姜丝、蒜片爆香后，下入萝卜丁，炒至断生，再加入小米辣和酱辣椒继续翻炒，再加入老抽、生抽上色，少许鸡精和香油调味，因萝卜经过食盐腌制及酱辣椒本身含盐量较高，所以在炒制的过程中不再加盐，最后加入蒜叶翻炒均匀即可出锅装盘。

萝卜经过腌制后的爽脆和酱辣椒的酸辣，相互融合，再加上用白糖腌制后的萝卜，有清甜的底味口感，吃上一口，爽脆、酸辣、甘甜三种不同的味道同时在口中绽放，美丽妙无比，虽是素菜，却是下饭佳品，并且这个菜用红、白萝卜搭配淡黄酱辣椒和绿色蒜味，十分漂亮。这样一道色香味俱全的酸辣萝卜丁，你学会了吗？一起动手做起来吧！