这才是正宗腌酸菜的正确方法(北方农村好吃的腌酸菜)

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酸菜是我们内蒙鄂尔多斯人最喜爱的食物之一,以前由于地理环境、交通不便利,在冬天很难吃到新鲜的蔬菜,于是人们就发挥自己的聪明才智把大白菜、萝卜、青菜等用盐腌起来,等到冬天以后食用。

这才是正宗腌酸菜的正确方法(北方农村好吃的腌酸菜)(1)

因为酸菜营养价值低,维生素C几乎全部都消失,再加上现在人们住楼房,没有地方腌酸菜;还有就是现在交通便利,冬天买新鲜的蔬菜也很方便,所以越来越多的人都不会腌酸菜。

但是在鄂尔多斯的的农村,几乎家家户户都腌酸菜,酸白菜色泽微黄、口感酸脆,吃法多样。

在我们这里最常见的吃法就是猪肉烩酸菜,每年冬季杀猪当天之日,把肥瘦相夹的猪花肉, 切成长大约3——4厘米,厚大约2厘米的块,放入柴火大锅中煸炒,一会功夫,猪肉就炒出了猪油,加入葱姜蒜调料食盐酱油,顿时肉香味扑鼻而来,之后加入适量的开水,文火慢炖猪肉,让调料进入肉中,20-30分钟后放入切成滚刀块的土豆,土豆炖几分钟后,就可以加入切成细丝清洗几遍并且沥干水份的酸菜,远远的,就可以闻到猪肉炖酸菜那独有的香味,让人忍不住流口水,杀猪当天,主人除了邀请帮忙杀猪的邻里乡亲,还会邀请自己的亲朋好友一起来家吃猪肉烩酸菜,届时,还会拿出白酒喝几杯。

这才是正宗腌酸菜的正确方法(北方农村好吃的腌酸菜)(2)

除了猪肉烩酸菜,酸菜还可以炒肉丝、涮火锅、包酸菜包子、猪肉炖酸菜粉条、羊肉烩酸菜等多种多样的吃法。

酸菜酸脆爽口,可以调节胃口、增加食欲,补充膳食纤维,几乎每个鄂尔多斯人在冬天的时候都会吃上几顿猪肉烩酸菜。

好吃腌酸菜的做法:

每年十月上旬和下旬的时候,就可以开始腌酸菜了,今年我和我姥姥共同腌了一大缸,200斤,腌酸菜非常简单。

首先,先挑选紧实无坏叶的大白菜,剥掉外层的黄叶,特别大的白菜可以用刀从中间一切两半;

其次,把摘好的大白菜放入沸水大锅中焯煮1分钟后捞出;

第三,把焯过水的大白菜放入盛满凉水的大桶中,清洗两遍后捞出放在桌子上或者其他地方,让水份沥干;

第四,把腌菜缸清洗干净后,缸底铺一层盐,放入一层白菜,之后再一层盐再一层白菜,如此一直到缸满;

这才是正宗腌酸菜的正确方法(北方农村好吃的腌酸菜)(3)

最后,在菜缸里放入两块洗干净的大石头,压紧白菜,压一晚上后白菜会出水,如果菜水没过白菜不需要另外加水,如果没有没过白菜,需要另外加清水没过白菜即可。

腌酸菜其他注意事项:
  • 腌酸菜需要放到凉爽的地方,大约2--8℃最好;
  • 温度越高发酵的时间越短酸菜越酸;
  • 酸菜刚腌4--8天亚硝酸盐含量最高,第9天开始下降,20天后开始消失,30天后就可以食用酸脆正好爽口的大白菜了。

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