山西油旋的正宗做法（不正宗但好吃的济南油旋做法）

油旋是济南的名小吃，状如螺旋，层层叠叠，每一层薄如蝉翼。

正宗的油旋是用猪油做的，但不知道是我买的肥猪肉不好还是我熬油的手艺不如我妈，熬出的猪油不光不香还有一股说不出的邪味，只好放弃了，改用玉米油。

普通面粉200克，玉米油小半碗，小香葱3棵，盐适量。

面粉加120克到140克水和成较软的面团，充分饧发两个小时以上，充分饧发的面才柔软能抻开。小香葱切末放在碗里，碗中倒入一勺面粉一小勺盐，玉米油在锅里烧热后倒入碗中，做成葱油酥。面团饧好后分成小剂子，大约可以分成8个。拿一个小剂子擀成长条，抹上葱油酥，顺长边两边往中间折，折成一个三层的长条，再抹一层葱油酥，一只手抻住一头另一只手从一边卷起，抻的越长烤出来分层就越多。卷好后竖着放在案板上。烤油旋的炉子跟现在大街上卖肉夹馍烤馍的炉子一模一样，炉子顶上一层铁板，炉子里有一个可以放饼的台。家里做可以用平底锅烙一下然后用烤箱烤，效果差不多。全部做好后在平底锅烙至两面金黄，提前预热烤箱，烙好后放到烤箱里上下火200到220度烤10分钟就差不多了，烤好后趁热用拇指在中间按一下，油旋就一层层分开了。油旋一定要趁热吃，第一猪油凉了腻，第二凉了就没有酥香的味道了。