虾酱炒豆腐最好吃的做法（美食推荐串炸泰酱虾）

串炸泰酱虾

特点：口味酸辣，口感脆爽，颜色造形亮丽。

原料：草虾300克（也可用基围虾代替），粉丝30克，药芹粒、青红椒粒、洋葱粒各10克，竹签20只。

调料：爱之味酸辣酱20克，酒酿10克，盐0.5克，白糖10克，泰国鸡酱10克，色拉油1000克，料酒20克，水淀粉10克。

制作：

1、将草虾背开刀，用料酒、葱姜先腌制15分钟，用竹签串好，入八成热油中炸至成熟。

2、将粉丝炸好打底，草虾摆放在粉丝上。

3、起锅入油，投入药芹菜粒、青红椒粒、洋葱粒及剩余所有调料翻炒均匀，将烧制好的料汁用水淀粉勾芡，淋在虾身即成。

点评：炸虾串的做法酒店里比比皆是，但是此菜特殊之处在于它用泰酱炸虾，且在炒制料汁时花了点功夫，烹得五彩缤纷，甚是诱人。

脆皮银鱼

这道菜的做法非常简单，却也一直深受食客的喜爱。

制作：

1、银鱼洗净，去头，加盐、黄酒、白糖、葱姜水和白胡椒粉腌制片刻后，用手反复抓揉，将其打上劲，这样做好的成品口感最佳。

2、热锅入油，油温烧至150℃，将处理好的银鱼裹上脆皮糊，下油锅浸炸至定型，表面呈金黄色，捞出沥油，搭配酱料上桌即可。

脆皮糊：

1、取混合粉200克（面粉和生粉的比为4:6）倒入盆内，先加入清水100克调成质地均匀的糊。

2、再取3颗小个的土鸡蛋，取蛋清，将蛋清打成蛋泡状（插上筷子，筷子可以立而不倒），然后调好的糊倒入蛋泡中搅拌均匀，然后加入色拉油100克调拌均匀，最后加入泡打粉10克拌匀。

制作关键：

1、此菜选择的是秋季的太湖银鱼。春天捕捞的银鱼个头比较小，体长只有3厘米-5厘米，最佳的烹调方法是用鸡蛋炒银鱼或者制作银鱼羹；而秋天捕捞的银鱼个头比较大，体长可以达到12厘米左右，这个季节的银鱼才是制作这道菜的最佳选择。

2、银鱼出水即死，所以它会带有比较浓郁的腥味，因此需要提前腌制。

3、传统方法调制脆皮糊，一般都是单用面粉或者生粉。若是仅用面粉调糊，炸好的成品虽然不易回软，但是质地比较硬；如是只用生粉调糊，做好的糊虽然轻薄，但是酥脆度又不足，而此菜将面粉和生粉搭配使用，经过多次调试，将面粉和生粉按照4:6的比例混合。

4、若是夏天调制脆皮糊，糊调好后冷藏存放1小时方可使用，因为低温静置后的脆皮糊具有饱满的光泽度，但放置时间不宜太长，否则脆皮糊容易发酵；如是冬季调制脆皮糊，糊调好后即可使用。

鱿鱼须烧豆腐

我将豆腐与海鲜相结合，加上五花肉，使得此菜具有鲜香醇厚的复合味。

材料：

原料：

鱿鱼须150克，卤水老豆腐400克，五花肉50克，青蒜15克。

调料：

A料（生抽10克，料酒5克，老抽、白糖各3克，白胡椒粉、鸡精各2克）

小料（蒜8克，葱、姜各5克，干辣椒段3克）

色拉油30克，高汤200克，湿淀粉15克。

制作：

1、鱿鱼须改刀成小段，焯水；豆腐切0.5厘米厚的片，焯水；五花肉切片。

2、锅内倒入色拉油，烧至六成热，加入五花肉片煸炒出香味，下入小料爆香，再下入鱿鱼须、豆腐略煎一下，烹入A料调味，下入高汤烧至入味，加入青蒜段，淋湿淀粉勾薄芡，出锅即可。

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