上海八宝鸭与苏州八宝葫芦鸭（被美食家誉为席上一绝）

上海八宝鸭

八宝鸭是苏州地区的特色传统名菜，属于沪菜。但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。

材料：鸭、 糯米、豌豆、火腿、 虾仁、冬笋、 栗子、干贝、鸡肫、香菇（干）、鸡肉、酱油、小葱、 姜、味精、白砂糖、料酒

做法：首先将嫩鸭切开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚。然后将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水分。再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中。将火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁 栗子去壳，取肉切丁。同时鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁。糯米淘洗干净，加水蒸熟烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味。再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内，碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中。将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上就可以食用了。