长汀米粉做法大全(汀州美食长汀手工米粉)

汀州美食丨长汀手工米粉,这是吃货终身难戒的美食呢……

长汀县广播电视台 微长汀

长汀米粉做法大全(汀州美食长汀手工米粉)(1)

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进入秋冬时节,长汀县北部乡镇馆前、新桥等镇,到处是米粉加工的声音。农户们忙着将雪白的米团进行机器加工,一条条雪白细小的长条米粉流出,然后被放置在室外田野上晾晒。深秋金黄色的稻田旁边,穿插着一排排雪白的米粉竹架,在冬阳下,好不赏心悦目。

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▲穿插着米粉竹架的金色田野

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▲馆前镇复兴村赖必秀在加工米粉

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▲馆前镇米粉晾晒

俗话说南粉北面,米粉,是中国南方地区流行的美食,同样是长汀客家人的传统美食。长汀手工米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品,质地柔韧,细嫩有韧性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,成为馈赠亲友的佳品口招待客人的佳肴。

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▲令人垂涎三尺的长汀炒米粉

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▲长汀农家办喜事,大盆米粉先上桌

长汀手工米粉制作,从淘米、磨浆、沥水、搓生粉、焊粉、揉粉、榨粉、煮粉、过水、整形、晾晒、分丝、包装,有一整套严谨的制作流程。

近年来,随着米粉辅助机械的广泛应用,过去靠烧柴加工改为用电加工,产量大幅提升,效率大大提高,加上客家美食在沿海城市四处开花,巨大的需求促进了传统的手工米粉加工业浴火重生。

据了解,光馆前镇的米粉加工龙头企业有3家,有着“马老七”“雪峰”“东阳山”“汀龙”等四大米粉品牌,带动了全镇129户人家从事米粉加工,米粉产量达到1万多吨。

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▲新桥镇廖家村妇女在做米粉

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▲新桥石槽村农户在晾晒米粉

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▲加工好的如银丝般的长汀米粉

如今,越来越多的青年回乡创业,汀州米粉已经成为当地特色产业,去年长汀县全县米粉产业产值达到2亿元,同时以米粉为主打产品之一的客家美食,也吸引着龙岩、厦门、福州等地众多吃货和“粉丝”的追捧,传统的手工米粉加工业,与时俱进,正绽放出新的光芒。

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▲米粉之乡长汀馆前镇

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▲长汀新桥镇,丰收的晚稻为米粉加工提供了丰富的优质稻米原料

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▲长汀米粉正走向沿海城市

哇~看饿了!

赶紧约上小伙伴吃一碗吧!

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来源: e龙岩 闽西日报记者 傅长盛

网编:陈炳林 邱冰花 兰芸芳(实习) 编审:吴德荣 监制:钟彬彬

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