陈晓卿谈舌尖印象最深的人(舌尖导演陈晓卿究竟藏了多少美味)

陈晓卿谈舌尖印象最深的人(舌尖导演陈晓卿究竟藏了多少美味)(1)

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每逢佳节胖几斤,特别是春节期间。

更不用说这次小长假,还遇到了陈晓卿导演的新作——《沸腾吧火锅第二季》。

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光听到陈晓卿导演的大名,想必很多忠实粉丝就已经开始流口水了。

还记得9年前,他一部《舌尖上的中国》横空出世,让一大半的中国人半夜一边吃泡面一边看纪录片。

有人说:这辈子第一次看纪录片看得这么津津有味。

后来他更是带着《风味人间》、《一城一味》等多部美食纪录片成为了吃货心中当之无愧的男神。

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记得去年2月份《沸腾吧火锅》第一季播出的时候,朋友圈不少好友一边流着口水一边点着外卖,甚至还有朋友大半夜打车出去找火锅店。

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更别提,这次第二季的解说员居然是大名鼎鼎的姜广涛姜sir。

他可是众多影视剧中男神的标配,远的不说,最近B站爆火的《天官赐福》,花冠武神谢怜太子就是姜老师配的音。

光听声音就能让人吃下三碗饭!

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前方高能!

准备好你的纸巾以及肥宅快乐水,让我们一起开启这场美食之旅。

成都串串香

成都,一个“火辣辣”的城市。

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在这座城市中,光火锅店就有2000多家,可以说对于成都人来说“宁可食无肉,不可吃无辣。”

为了能够更方便地吃上一口麻辣火锅,成都人聪明地将传统火锅“改造”,摇身一变成了串串香。

所以很多人喜欢称它为小火锅。

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串串香的由来,还要追溯到上个世纪八十年代中期,很多待业人员在热闹的公共场合摆摊,提供味美价廉的“火锅”,人们边走边吃,简单又方便,一下子就征服了整个川渝地区。

一直到现在,成都的串串店在全中国都开了花。

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刘家叔侄开的串串店就是其中普通又别致的一家,他们性格迥异,一动一静,但是神奇的串串却将他们紧紧联系在了一起。

叔侄俩每天天不亮的时候就需要起床准备食材,要知道成都随便一家串串店基本上都能提供超过50种的食材给食客们选择。

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为了能够满足“嘴巴刁钻”的成都人,串串店主们还会在汤底加上八角、丁香、白豆蔻等香料,麻与辣的完美融合,细细品味还有一股独特的香味。

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“牛肉,是来自四川的灵魂。”

特别是牛霖,光刘家叔侄开的小店,每天就要消耗整整四十斤。

略带嚼劲的口感,包裹上一层红色的底料,放入嘴中,鲜香麻辣与味蕾相撞,在口中炸开无比美妙的火花,或许这才是属于食物的真正魅力!

云南铜瓢牛肉火锅

因为第一季已经拍过了云南最有名的菌菇火锅,所以这一季,导演的镜头对准了——铜瓢牛肉火锅。

在现代火锅店几乎都选择煤气或者电磁炉的时候,只有铜瓢牛肉火锅还在使用最传统的风炉。

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老张经营的铜瓢牛肉店便是如此,用他的话来说,这是当年“用拳头打下来”的。

牛肩胛和牛腹心是铜瓢牛肉火锅的首选材料,肥瘦相间的肉质搭配上辣椒、姜片、花椒粉等种种调味料,一起构成了一锅不膻不腻火锅底料。

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肥腴的汤底与300度的高温炭火相遇,鲜辣与食材相互融合相互交缠,尝一下就让人赞不绝口,不怪有那么多“老饕”千里迢迢赶来。

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一般情况下,涮铜瓢火锅选择的羊都是土生土长,生活在平均一千米海拔以上的山羊,这里的羊体型不大,但是胜在肉质鲜嫩,细尝还有一股曼妙的甜味。

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另外,全世界大概只有铜瓢牛肉火锅中会出现牛皮。

对于外地人来说,这是一种别开生面的惊喜,被煮得软糯Q弹的牛皮混在不同辣感的蘸料中,一口咬下去汁水四溢,丰盈的汁水鲜得让人惊心动魄,舌尖颤栗。

最常见的蘸料是手搓糊辣椒蘸水,在碗中再倒上一勺香气扑鼻的牛肉汤底以及云南特产的小叶薄荷,那才是绝世的美味!

宁夏辣糊糊火锅

宁夏的火锅,不比其他地方动辄百年的传承,它是极为年轻的,从“出生”到现在,也不过二十多年的光景。

一开始,只是学生们放学后最喜欢的小吃,后来被聪明的宁夏人做成了火锅。

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或许是因为“年龄”不大的原因,它的汤底完全没有其他火锅那样花样繁多,反而异常简单粗暴,就是生辣椒面加水,最后加入鸡汤调和就大功告成。

听起来,这完全是可以自己在家也能做的手工汤底。

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但是事实上,辣糊糊火锅中的辣椒面可不是普普通通的辣椒面,它是只有在宁夏才生长的食物平罗羊角辣椒。

这种辣椒,辣度完全不低隔壁四川的朝天椒,但是靠着一股天生的甜辣,得到了宁夏人的“专宠”。

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经过人工的研磨、筛选、调和等多重工序,最终形成了一抹艳丽的胭脂红。

在辣的表层下,辣椒的香味暗涌流动,有的店家还会特意再加上花椒等香料,还有的店家还会做成甜面酱或者芝麻酱,而本期的主角文静,更是经过多次的研究,形成了属于自己的独家秘方。

可以说,在宁夏,每家店的“辣糊糊”都有独一无二的配料。

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随着高温,香气在沸腾中变得更加凝实,如果再配上宁夏人心中的王牌食材——土豆,那就更加完美了。

宁夏人的土豆,也不是什么普通的土豆,而是绵软沙糯的西吉土豆。

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在当地,还有一种特制的牛筋面,它浑身遍布气孔,浸入甜辣的汤汁后很快就能捞起,入口嚼劲十足而又鲜香微甜,堪称“黄金搭档”。

内蒙古冰煮羊火锅

据说,没有一只羊可以活着离开内蒙古。

在内蒙古,羊身上的每一个部位都被安排地明明白白。

内蒙古的冬天,最低温度能达到零下三十多度,所以内蒙古的火锅选择了就地取材,形成了独一无二的冰火锅。

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别误会,不是用冰冷冻后生吃,而是用冰来煮火锅,这样做成的火锅爽滑可口,拥有一种难以言说的鲜味。

冰煮羊的底料只有简简单单的冰块、枸杞以及紫洋葱,能够让它在全国这么多的火锅种类中脱颖而出的原因,就是内蒙古的小肥羊们。

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内蒙古人引以为豪的锡林郭勒羊,一直在辽阔的大草原奔跑,本身肉质就比较有嚼劲,即使煮的时间较长也不用担心肉质变老。

煮好的火锅汤底配上鲜嫩的羊肉,没有花里胡哨的调味料,有的是食物最本真的味道。

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如果问内蒙古人最喜欢涮火锅的时候吃什么,绝大多数的人都会告诉你——羊上脑肉。

重达十五公斤的羔羊,只有100克的上脑肉。

这是非常珍贵的火锅食材,汆烫之后的肉极为幼嫩,入口即化,让人欲罢不能。

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新鲜的羊肉在冰与火的交锋中散发出独特的口感,最地道的冰煮羊肉嫩而汤鲜,人们在火锅的烟气腾腾之中大口吃肉大碗喝酒,或许,这就是人类对生活的最高追寻。

5.云南腊排骨火锅

丽江这个名字,似乎与火锅格格不入。

这是一个属于文青属于浪漫的城市,总是让人无法将它与火锅这种充满着烟火气息的美食联系在一起。

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谁能想到,其实丽江的腊排骨火锅,能够让本地人一大早就排长队呢?

比如在菜市场犄角旮旯里李家姊妹开的火锅店,开了二十二年,不送外卖拒绝打包,要吃就只能来店里,这样“高冷”的态度,依旧大受欢迎。

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这是因为她们的火锅实在是太好吃了!

她们用的是纳西族最传统的做法,新鲜的韭菜根用来打底,嫩绿的芹菜以及红色的番茄,一起为肉类提鲜,这样三层下来,色香味俱全的前提条件就准备充分了。

只要喝到第一口汤,瞬间就会被鲜味征服。

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当然,腊排骨火锅最重要的便是腊排骨,这个秘密藏在丽江的纳西族村落中。

新鲜的排骨用一层又一层雪白的盐均匀涂抹,就连骨头之间的缝隙都不能放过,等水分蒸发以后就在阳光下晾晒。

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阳光带来的高温锁住排骨原始的风味,最后排骨便有了让人愉悦的鲜味。

除了做火锅以外,还可以做南瓜腊排骨、排骨饭等美食。

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一口腊排骨下去,鲜味便充斥整个口腔,小脆骨和肉筋非常弹牙,如果再搭配上云南当地的蔬菜,那更是妙不可言。

其中最有特色的便是“水性杨花”。

只有最纯净的水域才会有它的存在,味道极为清爽,与腊排骨在口中相遇,给人味蕾以极大的享受。

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无论过去多少年,丽江人只要尝到这一口腊排骨,所有的疲惫都会在火锅的热气中烟消云散,所以说“这个世界上没有一顿火锅解决不了的问题,如果有,那就两顿。”

澳门海鲜火锅

大海,赐予了澳门最独特的食物。

比如说——海鲜。

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在澳门飞速发展的时代,凯蒂姐开了这家火锅店,高汤熬制的汤底配上稀有的海鲜,吸引了众多游客们前来品尝。

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来自北极圈的帝王蟹,蟹肉丝丝分明,放在晶莹剔透的冰沙上,光看一眼就勾得人心痒痒,再放入奶白色的汤底中,使它肉质更为鲜甜。

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除了帝王蟹以外,生活在南半球的岩龙虾也是澳门人餐桌上的常客。

虾肉口感Q弹,块头较大,让人不自觉地一口一个。

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而来自加拿大的东星斑,则是鲜味的代名词,有了它坐镇,整个火锅才是拥有了灵魂。

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当然,海鲜中的“无冕之王”象拔蚌也是必不可少的。

这也是所有海鲜中最难处理的,去掉表皮后还要用柠檬刷一层酸,让肉质变得更加鲜嫩,最后放在冰水之中存放,才算大功告成。

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澳门人最喜欢吃的虾是产自珠江的九虾,对于其他地区的人来说,似乎比较难见,但是对于澳门人来说,这是餐桌上的日常美食。

特别是冬天,这个季节几乎都是属于九虾的。

简单煮熟的虾天生有一股甜味,随意配上一碟酱油,就可以是最完美的珍馐。

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海洋造就了澳门,也给澳门人的餐桌上增添了不一样的风味,澳门人无论身在何方,最念念不忘的,永远是家乡这一口海鲜。

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纪录片目前只播到六集,后面还有味道像是初恋的火锅,以及脑洞大开的潮汕火锅,仅仅是看着预告片就让人食欲大开。

想来,果然全世界只有中国人才能把火锅吃成一种文化,再把文化拍成许许多多不同的纪录片。

这,就是中国饮食文化的自信!

就算陈晓卿导演以一年四部纪录片的速度拍中华美食,也能够拍到十几年后,就让我们一起期待着吧!

作者:893

责编:歌

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