怎么做双皮奶简单又好喝家庭版(外面卖十几块钱一碗的双皮奶)

怎么做双皮奶简单又好喝家庭版(外面卖十几块钱一碗的双皮奶)(1)

一包牛奶,两个鸡蛋,教你做爽滑细腻的双皮奶,两碗成本不足10元!

双皮奶是广东顺德的特色小吃,口感厚重的奶皮底下是爽滑细腻、入口即化的奶冻,甜而不腻,奶香浓郁,深受大家所爱!双皮奶的口感取决于精致的食材,看似简单的食材却是要求极高的,顺德人需要采用清晨挤出的超级新鲜的水牛奶,鸡蛋是本地草鸡蛋,就连白糖也要求是本地的。三种食材的选定,加上煮奶、挑奶皮、打蛋液、蒸制等一连贯娴熟的手艺,一碗碗洁白如雪、温润中透着婉约的双皮奶便成为人们百吃不厌、流连忘返的小吃!

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有人说双皮奶不就是蒸鸡蛋清吗?如果这样认为,那么你做出来的可能只是一碗爽滑的牛奶布丁,双皮奶讲究的是奶皮,所有的优质蛋白、钙、磷等微量元素都会凝结在那两层厚重的奶皮上。平时我们要是在甜品店吃上一碗双皮奶,少说也得十几块,那么今天若愚妈妈就教大家用身边的食材做两碗细嫩爽滑的双皮奶,成本不足10元。

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自己在家做双皮奶,为了健康低糖,我将白砂糖换成了木糖醇,当然不放白糖也是可以的,但是不放白糖腥味会稍微大一些。一起来看看具体做法吧!

【双皮奶】

食材:牛奶1包(250ml),蛋清2个,木糖醇15克。

【具体做法】1、准备一包纯牛奶,2个鸡蛋,15克的木糖醇。糖本身就有去腥的作用,如果不放白糖的话,那就在蛋清中添加几滴柠檬汁来去腥。

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2、牛奶倒入奶锅中加热,看到牛奶开始冒热气,刚刚要开的时候赶紧拿开锅,将牛奶倒入碗中。静置几分钟牛奶表面的奶皮就会慢慢凝结而成了。千万不要将牛奶煮开,煮开的牛奶营养成分会流失。

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3、奶皮结成之后,用刀在边缘划一道口子,将牛奶倒出来,底部留少许牛奶,以防奶皮干燥,也有利于再次往碗中倒牛奶。

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4、倒出来的牛奶加入蛋清和木糖醇搅打均匀,过滤一遍口感更细腻。

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5、将牛奶蛋液沿着刚刚破口的奶皮倒入碗中,奶皮也会随着蛋液的增加漂浮上来。

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6、用耐高温保鲜膜将碗口包好,用牙签在保鲜膜表面插几个小孔。锅中烧水,水开后上锅蒸15-20分钟。

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7、蒸好的双皮奶可以趁热吃,也可以放入冰箱冷藏之后再吃,可以在上面放入一些蜜豆,也可以撒上一些果干麦片。

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自己在家做,食材很简单,而且干净卫生,加糖不加糖也可以随心所欲,不管是作为早餐、还是下午茶都是不错的选择!

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【小贴士】

1、很多人担心做出来有腥味,可以在蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋搅打均匀,再跟牛奶混合。

2、倒牛奶的时候不要将奶皮下的牛奶全部倒出来,留少许以防奶皮干燥,贴在碗的边缘漂浮不起来。

3、蒸碗用保鲜膜包起来,以防水蒸气滴落。保鲜膜买耐高温的。

4、牛奶蒸的时间不要太久,刚刚凝固就可以了。

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