羊腱子的做法和配方（美食推荐手撕羊腱子）

手撕羊腱子

调料配比；

干朝天椒50克，小茴香5克，肉豆蔻3克，陈皮10克，桂皮3克，草果3个，香叶2，红油豆瓣酱150克，辣妹子酱150克，花雕酒20克，啤酒600克，八角8克，花椒20克，财神蚝油50克，大葱段50克，大蒜子50克，姜片20克，洋葱块150克，盐250克，鸡精100克，胡椒粉150克，白糖100克。

炒料配比；

干朝天椒段40克，大蒜末5克，香葱末5克，老干妈辣酱100克，花生碎50克，腰果碎50克，白芝麻15克，盐3克，胡椒粉5克，白糖3克，财神蚝油50克，花椒油30克，红油80克，

制作过程；

1、羊腱子十五根【每根300克】，用刀在羊腿上划几刀飞水清理干净，将羊腿下入油锅内炸制金黄色捞出放入桶内。

2、锅内加入色拉油300克烧热，干朝天椒，小茴香，肉豆蔻，陈皮，桂皮，草果，香叶，红油豆瓣酱，辣妹子酱，八角，花椒，财神蚝油，大葱段，大蒜子，姜片，洋葱块煸炒出香味，加入啤酒，花雕酒，水【水淹没羊腱子为准】，大火烧开加入盐，鸡精，胡椒粉,白糖调味，将调好的汤倒入桶内大火烧开，转小火烧至熟透捞出。

3、另起锅加入色拉油烧至七成热，下入卤好的羊腱子炸至表皮脆捞出控油，锅内加入红油下入炒料干朝天椒段，大蒜末,香葱末，老干妈辣酱，花生碎，腰果碎，白芝麻，胡椒粉，白糖，财神蚝油，花椒油，煸炒出香味下入羊腱子翻匀出锅摆盘即可。

清汤饵块

饵块系大米加工制品，一般分为块、丝、片三种，烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异。

原料：

饵块100克、韭菜50克、猪瘦肉末50克、鲜汤100毫升、盐、鸡精、白糖各适量

制作：

1、饵块改刀成0.5厘米宽、10~12厘米长的条，韭菜洗净，切成10~12厘米的丝。

2、锅上火，掺入鲜汤烧沸，下入猪瘦肉末煮熟后加入饵块条略煮，调入盐、鸡精、白糖，放韭菜丝煮断生，即成。

马帮双花

原料：

干树花50克、沙松尖150克、小米椒末5克、葱白丝、蒜米、盐、味精、豉油、辣椒油、香油各适量。

制作：

1、把干树花用温水泡发好后，择洗干净，投入沸水锅汆熟，捞出来沥水，加盐、味精、香油拌匀入味，再装入连体木盘的一端，撒上葱白丝。

2、把沙松尖洗净后，也投入沸水锅汆熟，捞出来沥水，加小米椒末、蒜米、盐、味精、豉油、辣椒油拌匀，再装入连体木盘的另一端，即成。

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