好吃又好看的美食摆盘简单（大师级艺术摆盘菜谱4）
做里脊肉。用少量盐和黑胡椒粉把牛里脊肉卷起来。把一个大而重的煎锅放在大火上加热。
加一点橄榄油，把肉的四面都煎至焦黄，总共需要5到6分钟。把肉从锅里拿出来，用塑料紧紧地包起来，形成一个漂亮的均匀的圆柱形，然后放入冰箱，直到它变冷，大约2小时。
做辣根酱。将磨碎的山葵、酸奶油、蜂蜜、柠檬汁和橄榄油放入碗中搅拌。
用盐和大量黑胡椒调味。
使葡萄干饱满。在一个小碗里搅拌葡萄干和蜂蜜。加入热水盖上盖子，再补水15分钟。当葡萄干变软变饱满时，沥干水分，用纸巾拍干。
做育空薯片。用曼陀林把土豆切成薄片。把薯片放在一碗冰水中，冲洗2到3次，直到水变清。沥干水分，用纸巾拍干。在一个大而重的锅里加热2到3英寸的菜籽油到350华氏度。把薯条分批加入，煎4到5分钟，直到金黄酥脆。用纸巾吸干水分，然后立即加盐调味。
上菜时，把牛肉从冰箱里拿出来，用一把锋利的刀，小心地把它切成薄片。放在育空薯片上，撒上饱满的葡萄干、烤松子和酸豆。淋上辣根酱汁，用萝卜芽装饰。
烤大蒜。预热烤箱至350华氏度。
把蒜头掰成未去皮的蒜瓣，放在锡箔纸上。淋上一点橄榄油，然后把锡箔纸折成一个袋子，紧紧地密封。在烤箱里烤20到25分钟。完成后，从烤箱中取出，打开袋子(这样大蒜就不会蒸了)。放在一边，直到准备好。
做菠菜。用几次换水清洗菠菜以去除任何砂粒。把菠菜沥干水分，但要留一些水分在叶子上。在一个大的铸铁煎锅中用中高火加热黄油和橄榄油，加入菠菜和大蒜。不停地翻动，直到菠菜均匀地枯萎。把大蒜捞出来。把菠菜放入滤锅，沥干水分，尽可能多地挤出液体。把菠菜粗切碎。用中火加热同一个铸铁煎锅，加入奶油和肉豆蔻;煮到一半，大约5分钟。加入菠菜和帕尔马干酪，用盐和胡椒粉调味。搅拌至菠菜变热。保暖。
把柠檬切成两半。将烤架加热到高温。
把柠檬切成半块，直接在高温下烤2分钟左右，直到它们有明显的标记。
煮牛排。预热烤箱至375华氏度。
把一个sauté大平底锅放在高温下，当它冒着热气时，加入少量葡萄籽油。
用纸巾把牛排拍干，然后撒上盐和胡椒粉调味。在锅里煎牛排，每面煎3到4分钟，这样牛排就会形成颜色深的漂亮皮。把牛排移到盘子里，用锡纸包起来，静置5到6分钟。
将牛排切成厚片，与奶油菠菜和烤蒜瓣一起食用。上面撒上切碎的帕尔马干酪，用烧焦的柠檬片和一些小菠菜叶装饰。
洗净甜菜，轻轻擦洗，拍干。选择3根甜菜，最好每种颜色各1根作为装饰。用曼陀林或锋利的刀把它们切成薄片。放入一碗冰水中，待使用时备用。
煮甜菜。预热烤箱至350华氏度。
把剩下的甜菜放在一张大锡纸上。
淋上橄榄油，用盐和胡椒粉调味。把锡箔纸的边缘放在一起，折叠成一个包，在顶部戳几个洞，让蒸汽逸出。放在烤盘上，放入烤箱烤1小时。完成后，削皮刀的尖端应该能够刺穿甜菜，几乎没有阻力。取出并丢弃甜菜皮。把甜菜切成四等分，把袋子里的汁液和油倒在甜菜上，保持湿润。
做红藜麦。在一个中等大小的炖锅里，用大火烧开3杯水。
加入藜麦，然后转小火煮10到12分钟，直到变软。
用盐和柠檬汁调味，搅拌均匀。摊在盘子上冷却，备用。
准备牛油果。牛油果对半切开去核。用汤匙挖出果肉，放入搅拌碗中。用叉子将牛油果和橄榄油捣碎，让它们看起来有点厚实。用柠檬汁和盐调味。
做醋汁。把所有的油醋汁原料放在搅拌机里搅拌成泥，直到轻微乳化。
用一把锋利的刀切掉葡萄柚的皮和髓。在膜之间切开，将葡萄柚切片分离出来。
组装时，在每个盘子上排列酢浆叶。
上面放一些冷却的藜麦，烤甜菜，牛油果切片和牛油果碎。用葡萄柚片、甜菜叶、甜菜片和油醋汁装饰。
烤甜菜。预热烤箱至350华氏度。
洗净甜菜，轻轻擦洗。把它们拍干，放在锡纸上。淋上1汤匙橄榄油，用盐和胡椒粉调味。把锡箔纸紧紧包裹成一个包，戳几个洞让蒸汽逸出，然后放在烤盘上。烤1小时，直到甜菜变软。从烤箱里拿出来，趁着还热，小心地剥去皮，扔掉皮。将甜菜放入食品加工机中，从包装中加入少许烤液。脉冲10到12次，直到甜菜被切碎，但仍有一些纹理。用剩下的1汤匙橄榄油、盐和胡椒粉调味。
备用。
做山葵蒜泥蛋黄酱。在搅拌机中，混合蛋清、山葵和柠檬汁。搅拌至奶油状。然后，随着搅拌机的运行，慢慢滴入葡萄籽油，直到混合物乳化。用盐调味。
冷藏直至可以使用。
做天妇罗面糊。在一个大碗里，混合面粉，玉米淀粉和盐。
在中间挖一个孔，慢慢倒入苏打水，不断搅拌，从中心开始慢慢混合干的成分，形成光滑的面糊。
炸洋葱花瓣。在一个大锅里加热3到4英寸的菜籽油到375华氏度。剥洋葱，每个切成6个楔形。把这些层分开，去掉较小的内层。
分小批量制作，将“花瓣”浸在面粉中，然后轻轻裹上天妇罗面糊。
煎至酥脆金黄，约4 - 5分钟。
从油中捞出，用纸巾擦干，加盐调味。
把洋葱花瓣放在一个大浅盘中，面朝上。配上几勺甜菜鞑靼，再撒上山葵蒜泥蛋黄酱。用切碎的香葱、山萝卜叶和鲑鱼籽装饰。用海盐片调味。
腌制甜菜。将甜菜洗净，切成1 / 4英寸厚的圆盘。在一个中等大小的锅里，混合醋、糖、香菜籽和盐。煮沸，然后小火慢炖。
加入甜菜和洋葱片。炖25到30分钟，直到变软。关火，让甜菜在酸洗混合物中冷却。
准备三文鱼。预热烤箱至300华氏度。用一把锋利的切鱼片刀，小心地把鱼片的皮整块地切掉，保留鱼皮。三文鱼肉切成薄片，放入冰箱冷藏。在烤盘上铺上羊皮纸或硅胶垫，把鸡皮放在羊皮纸的中央，铺平。加少许盐调味，再淋上少许橄榄油。在鸡皮上放另一张羊皮纸，然后在上面放另一张烤盘，让鸡皮平整。
将烤盘放入烤箱，将三文鱼皮烤25分钟，直至完全酥脆金黄。把脆皮放在铁架上，让它完全冷却。
用一把锋利的刀切掉葡萄柚的皮和髓。在膜之间切开，将葡萄柚切片分离出来。将白干酪和柠檬汁打发至淡滑。将甜菜片放入盘中，沥干多余的汁液。在上面撒上三文鱼片和葡萄柚片，再撒上白干酪。用豆芽和几片腌洋葱装饰。淋上少许橄榄油，用海盐调味。用甜菜上的酸洗液轻轻涂抹。
把脆脆的三文鱼皮掰成小块，撒在上面。
做山核桃。预热烤箱至350华氏度。
把山核桃放在烤盘上，淋上植物油，搅拌均匀。在烤箱里烤15到20分钟，直到变成棕色。
在平底锅中加入糖和两汤匙水，用中火慢炖，直到糖完全溶解。煮7到10分钟，仔细观察直到它变成琥珀色。加入盐，关火。加入山核桃，搅拌均匀。把它们放在蜡纸上，用叉子把它们分开，这样它们冷却时就不会粘在一起了。
做酪乳酱。将所有调料放入搅拌机中搅拌成泥状。冷藏直至可以使用。
将四分之一杯蓝莓放入平底锅中，加入四分之一杯水、糖和柠檬汁。用小火慢慢加热，直到蓝莓开始放水。关火，加一点橄榄油，搅拌。
将crème fraîche和碎山羊奶酪混合在一个大碗里。用打蛋器使劲搅拌，直到完全混合。备用。
洗净生菜，扔掉深绿色的外层叶子，因为这些叶子是苦的。去核，把生菜撕成小块。在每个盘子上抹一点酱汁，把生菜和生蓝莓放在上面。撒上蜜饯山核桃，用龙蒿叶装饰，再撒上几勺打发的山羊奶酪。
将煮熟的蓝莓汁点缀在盘子上。
准备香脂珍珠。将橄榄油倒入一个高而透明的容器中，比如一个大啤酒杯，然后把它放在冰箱里冷却到38华氏度，大约30分钟。
将琼脂和香醋混合在一个小炖锅中煮沸。搅拌至琼脂完全溶解。冷却5分钟，至125°F左右。然后将混合物转移到一个大的塑料注射器或挤压瓶中。小心地将滴入橄榄油中形成“珍珠”，让它们沉到底部。准备使用时，将珍珠沥干水分，橄榄油留作下次使用。
做草莓片。预热烤箱至300华氏度。把草莓纵向切成薄片。在烤盘上铺上羊皮纸或硅胶垫，将面包片均匀地排列在烤盘上。撒上砂糖。
烤2小时，或直到草莓脱水变脆。
将新鲜草莓纵向对半切开。上面撒上香脂珍珠，帕玛森刨花，罗勒花和豆芽。
用干草莓片装饰。撒一点特级初榨橄榄油。
准备打发的蜂蜜奶油。在一个碗里，搅拌奶油、蜂蜜和蛋黄，直到形成柔软的峰状。冷藏至上桌。
准备薰衣草蜂蜜。将蜂蜜、橘子皮、薰衣草茎和2汤匙水混合在一个小炖锅里。用小火加热15到20分钟，慢慢将薰衣草和橙子加入蜂蜜混合物中。然后滤出蜂蜜，放在一边。
做tuile饼干。烤箱预热至350华氏度，在半盘烤盘中铺上硅胶烤垫。在装有打蛋器的电动搅拌机的碗中，将蛋白和盐搅拌至起泡。慢至中速，加入砂糖和杏仁精。慢慢地撒上面粉，继续搅拌，直到完全混合。将速度调至中速，倒入融化的黄油。搅拌至完全混合并略微变稠。
分批烘烤饼干，将大汤匙的面糊倒在有衬里的烤盘上，间隔约6英寸。用湿抹刀将面糊铺成4英寸的圆形。(如果需要，你也可以使用扁平的圆形模板制作精确的形状。)在上面撒上一些杏仁碎，然后在烤箱中间烤，直到饼干变成均匀的金黄色，正好7分钟。从烤箱中取出，小心地转移到铁架上冷却。
把草莓放在单独的碗里。把tuile饼干掰成小块，撒在草莓上。浇上几勺打发的蜂蜜奶油，用花瓣和草莓花装饰。淋上薰衣草蜂蜜，上桌。
准备意式奶冻。将明胶放入一个小碗中，加入半杯脱脂牛奶。
搅拌均匀后备用。在一个中等大小的锅里，将剩下的1.5杯脱脂牛奶与奶油、糖、柠檬皮和香草豆(包括种子和豆荚)混合。用大火煮开。然后转小火煮5分钟。加入明胶混合物，搅拌均匀。通过滤网放入碗中去除任何块状，然后丢弃香草荚。在8个小模子上轻轻喷洒不粘锅喷雾，然后将意式奶冻均匀地分配在其中。放入冰箱冷藏3至4小时，直至凝固。
把樱桃煮熟。在一个中等大小的炖锅中，混合葡萄酒、糖、香草豆(包括种子和豆荚)、肉桂棒、丁香和橘子皮。大火慢炖，然后加入樱桃。小火慢炖，盖上盖子，直到樱桃变饱满变嫩，大约需要7分钟。关火过滤，保留液体。把樱桃放在一边，扔掉肉桂、丁香、香草荚和橘子皮。将汤汁倒回炖锅备用。
准备木薯珍珠。将木薯珍珠放入冷水中浸泡45分钟。
沥干水分，加入炖锅中预留的樱桃汁中。用大火煮开。把火转小火，把木薯粉煮30分钟。关火，让木薯粉浸泡在红酒混合物中。饮用前过滤，保留液体。
碾碎开心果。将开心果和岩盐放入臼中，用杵轻轻碾碎。
组装时，小心地将意大利奶糊拆到单独的盘子上。在每一个上面放一些水煮樱桃，一些木薯珍珠，和一些樱桃水煮液体。用咸开心果碎、罗勒芽和几滴特级初榨橄榄油装饰。
烤南瓜。预热烤箱至350华氏度。
南瓜去皮，纵向切成两半。
把籽挖出来，然后把果肉切成大块。放在烤盘上，淋上橄榄油，用盐和胡椒粉调味。烤35到40分钟，直到非常软。将烤好的南瓜转移到一个大碗中，再次调味，并加入更多的橄榄油。用马铃薯捣碎机捣碎，直到你有一个厚实的泥。放在一边冷却。
做意大利面面团。把面粉堆在干净的工作台上。在中间挖一个洞，加入打散的鸡蛋、蛋黄和橄榄油。把这些液体搅拌在一起。然后，用叉子，每次慢慢加入一点面粉，从井壁往外挖。一旦所有的东西都融合在一起，用手揉面团，把它揉成一个光滑的球。如果面团太干，可根据需要加少许水。
将面团揉成圆盘状，用塑料紧紧包住，放入冰箱冷藏30分钟。
做扁豆。把扁豆放在一个大锅里。
加水至2英寸深，加入柠檬、洋葱、咖喱粉和盐。煮沸，然后用小火煮25到30分钟，直到变软。
小扁豆沥干水分，洋葱和柠檬去掉。
用盐和胡椒粉调味，然后加入橄榄油。
做饺子。将面团分成4份，用机器或约1/16英寸厚的擀面杖擀开。切成2.5英寸的正方形，盖上湿毛巾。将半茶匙南瓜放在意大利面方块的中间。用糕点刷将蛋液浸湿边缘，然后折叠成三角形，紧紧地压在一起密封。把三角形底部的两点放在一起，用蛋液把它们密封起来。将成型的意大利面放在撒了少量面粉的烤盘上，这样它们就不会粘在一起。保留剩下的南瓜泥。
做酱汁。在一个sauté小锅里，用中火煮黄油大约2分钟，直到牛奶固体变成金黄色，黄油闻起来有坚果的味道。倒入一个大碗，加入橄榄油。用盐调味。保暖。
将一大锅盐水用大火烧开。分批在沸水中煮意大利面，直到它们浮到表面，2到3分钟。用滤网将意面从水中捞出，并将它们与酱汁一起放入碗中。加入1 / 3杯煮意大利面的水，搅拌均匀，使其覆盖在意大利面上。用盐调味。
把填好的意大利面放在扁豆上。再加入南瓜泥、碎辣椒和一勺希腊酸奶。用勺子舀上棕色黄油酱，用百里香芽和漆树粉装饰。
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