云南过桥米线有多少种做法（百年历史云南美食）

在中国特色美食界里，有一种类似面条的美食，它在南方广受欢迎，它的制作十分讲究的采用一级鲜米磨成米粉以后，制成“米线”并且搭配鸡肉熬煮的高汤调味，加入鹌鹑蛋，肥牛，豆皮，蔬菜，鱼丸，蟹肉棒，豆腐，蘑菇，木耳，等多种多样的食材加入米线一起用砂锅炖煮，味道让人欲罢不能，人们吃过之后，精神倍增，回味无穷，它就是享誉全国的云南特色美食“过桥米线”了。

云南过桥米线的历史也有百余年了，它的由来还有一段美好的爱情故事，一起来看一下吧：相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤惠勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。

后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫作“过桥米线”。

那么传统的“过桥米线”人们都很熟悉了，也都吃过，今天我想向大家推荐一个，比较有特色创意的米线新吃法“酸汤米线”做法如下：

1：首先调一个料汁：碗中放入一勺白芝麻 一勺蒜末 一勺葱花 一勺辣椒粉

2：淋上热油

3：加入两勺生抽

4：三勺陈醋

5：半勺盐，一勺白糖，搅拌均匀

6：米线泡发好

7：锅中水开，下米线煮熟

8：捞出放在酸汤汁里，加入半碗清水

9：把花生米，香菜放在米线上，搅拌均匀就可以吃了

10：酸甜微辣实在是太好吃了

酸汤米线吃过的人不多，但是它实际上属于传统的“过桥米线”的升级版本吃法，适合年轻人和喜欢酸甜微辣口味的人食用，冬季天气寒冷，去超市采购一些米线，回家自己制作两份“酸汤米线”好吃的不得了，您看明白了吧。

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