正宗开封辣椒酱（比老干妈还好吃的石磨辣椒酱）

在中国的饮食文化中，五味相调和，是使食物鲜美的不二法则。油盐酱醋的发明和运用，是祖先生存智慧的体现，也饱含着中国人对美食和美好生活的热爱和希冀。而石磨鲜椒酱，就是兰考的一大特色美食。

石磨磨出来的辣椒酱是最香辣的。在物质匮乏的年代，因为石磨在生产生活中发挥着重要的作用。石磨磨出的食物，不仅解决了一家人的温饱，还帮助人们大开了的胃口。

秋天是辣椒丰收的季节，也是制作辣椒酱的最佳时节。此时的辣椒丰盈、熟透，且水分少、肉质醇厚、椒香更浓，而且用石磨磨出来的辣椒酱才叫色香味俱全。

石磨鲜椒酱，炮制虽繁必不敢省人工，为了保证口感、品质，都需要经过以下步骤。

第一步，下地采摘。要想做石磨辣椒，必须先下地去采摘那些已经成熟的、鲜红的红色辣椒；

第二步，挑选。当采摘回红辣椒后，需要经过挑选，把那些成熟过透的，以及未完全成熟的辣椒挑选出来；

第三步，剪去辣椒蒂。当把辣椒挑选好后，需要减除辣椒蒂，因为辣椒蒂是不可能食用的，不仅影响辣椒酱的品相，同时还影响辣椒酱的口感。第四步，清洗。当把剪去蒂的辣椒放到干净的泉水中去清洗，洗去辣椒上的泥和辣椒叶子；

第五步，控水。当把用清水洗干净的辣椒放到簸箕里风干；

第六步，剁碎。当辣椒控好后水后，就需要将辣椒剁碎；

第七步，碾压。当辣椒剁碎后，需要用石磨碾压。

用石磨做出的辣酱细腻好吃，把辣椒的精华全部碾榨出来。

第八步，晾晒。这是一场关于时间和阳光的协作。晒辣椒酱耗费时间最长，天气好的情况下，一般至少要晒上十天或半个月。高温晒好后的辣椒酱，然后再浇上熬熟的豆油、香油搅拌封口，坛口用一层箬叶盖好，再用塑料薄膜扎严，密封存放三个月，即可开坛食用。

今天，小编推荐的河南妇联巧媳妇工程产品—乡格里辣酱，历史传承悠久，饮誉闻名中原，素有“迎风十里香、顺风香千里”的美称。

它富含人体所需的蛋白质、脂肪、氨基酸与铜、铁、锡、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍等多种微量元素。

食后浓香醇厚可口、香辣余味悠长，回味无穷。有增加食欲、帮助消化、健脾养胃等补气养神的多种功能，适食于大众。

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