年夜饭红烧鲤鱼的正确做法（大炖鲤鱼红烧鸡块是我们这年夜饭上不可缺少的两道美味佳肴）

炖鲤鱼和红烧鸡块是我们餐桌上很普通的家常美食，在年夜饭的餐桌上几乎每家每户都会有的，因为它们的寓意深刻，吃鸡肉预示新年大吉大利，吃鱼预示着新年吉庆有余，鲤鱼跳龙门更是普通大众良好的愿望。

炖鲤鱼

鲜活鲤鱼一条，去除鱼鳞，鱼鳃和鱼牙，清除鱼肠，撕掉鱼腹内的黑膜，这个黑膜特别腥膻，一定要清理干净。

然后在鱼鳃部位和鱼尾两侧各切一刀，在鱼背两侧拍打几下，就会看到两条白色的腥腺，慢慢抽出，能够有效去除鲤鱼的腥味，再切成一字花刀方便快速成熟入味。

炖鱼佐料

一条鱼的配料：花椒七八粒，八角一朵，小茴香适量，白芷一片，香叶三片，去腥增香。

小料有葱姜蒜片适量，香菜切成小段，干辣椒段。

锅内热油煸炒花椒八角，桂皮香叶白芷小茴香，干辣椒段，注意小火，出香味后放入葱姜蒜片煸炒几下，再放入生抽，老抽酱油，耗油，盐鸡粉，倒入一罐啤酒加水适量与鲤鱼持平。

大火烧开5分钟转中火炖20分钟，看汤汁浓稠时关火焖30分钟入味。

炖鱼出锅前再次烧开收汁入味，盛入盘中，撒上香菜，取一个勺子倒入几滴香油，几滴香醋，盛半勺鱼汤搅拌拌匀淋在鱼身上，鱼肉鲜嫩，汤汁味美。

我们这的风俗是一定要用活鱼，整条炖煮，更不能把鱼一刀两断，我想可能是保留美好的寓意和造型完美吧。

烧鸡块

鸡肉洗净剁成小块，焯水透凉备用。

配料

花椒八角，桂皮香叶适量，葱姜蒜片适量，干辣椒段，青椒片，土豆块，水发木耳适量。

锅内热油煸炒佐料出香味倒入鸡块，看即可没有水分鸡皮出油时候放入葱姜蒜片，生抽、老抽酱油，耗油、甜面酱适量煸炒上色，加水，盐适量，大火烧开炖10分钟，再放入木耳，土豆块、青椒，小火烧5分钟即可出锅装盘。

新年离我们越来越近了，祝朋友们在新的一年里幸福快乐，万事如意[祈祷][祈祷][祈祷]。

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