菠菜与大青叶的区别（买菠菜要分清圆叶）

很多人以为冬天吃菠菜，其实开春的菠菜才最鲜嫩好吃。要说春天第一鲜、营养又养人的菜，绝对是菠菜。

因为菠菜富含维生素C、E、胡萝卜素和钙、磷、铁等矿物质，被称为“营养模范生”和“蔬菜之王”。民间常用“菠菜豆腐虽贱，山珍海味不换”这句老话来赞美菠菜！

常买菜的人会发现，市场上有两种菠菜，一种叶子尖尖的，一种叶子圆圆的，这是菠菜有两种。如果买错了，不管哪种菠菜，咋做都口感发涩不好吃。那么怎么挑选菠菜呢？如果你也不知道该怎么买菠菜，就跟着我一起学起来吧！

一、先分清两种菠菜的区别

圆叶菠菜：叶子椭圆，颜色墨绿，叶片厚。适合做汤、下面条。

圆叶菠菜老百姓叫它“懒水菠菜”，是中国本地老品种。圆叶菠菜根红，叶面厚实且软，根粗壮，喜欢肥地，它的吸水性大、产量低、口感好。

尖叶菠菜：叶子菱形，颜色嫩绿，叶片薄。适合凉拌、炒菜或者涮火锅。

尖叶菠菜比圆叶菠菜，更容易适应各种环境生长！但是，吸水性要小一些，根白，比较耐旱，产量高，吃起来发甜，是进口品种。

二、菠菜如何选

先看吃什么：熬汤下面条买圆叶菠菜，凉拌炒菜涮火锅买尖叶菠菜。买菠菜口诀：色要绿，根要有，叶上没有水，菜心不发黄，无抽苔开花，最后不带黄烂叶。 选购菠菜，叶子要厚，伸展得很好，且叶面要宽，叶柄则要短。如叶部有变色，坚决不能买。

口诀不用背下来，照着买两回就能知道了。

三、推荐做法

圆叶菠菜：【玉米菠菜汤】

1、嫩玉米一根清洗干净，从上往下顺着玉米的方向，切下玉米粒，放在盆中浸泡清洗。

2、菠菜一把，洗清干净，摘去老叶，根部容易藏泥，掐去不要。大葱白一把从中间破开切成葱花，生姜一小块切成姜丝和葱花放在一起。胡萝卜切成粒用来配色。

3、锅内烧水，加入食盐2克，淋入一点植物油。水烧开以后，把菠菜倒入锅中，菠菜焯水能有效的减少菠菜中的草酸，快速焯一下水后捞出用清水冲洗，控干水分以后放在案板上面切上几刀切成段。

4、接下来开始做汤。锅内烧少许油，油热以后倒入葱姜和胡萝卜粒，炒出香味以后加入适量的清水，加入食盐2克，清水的量根据自己情况来添加。

5、煮至汤汁沸腾以后放入玉米粒，用勺子搅拌玉米粒，并沿锅边撇去煮出的浮沫，小火煮4到5分钟，玉米粒断生后加入鸡粉1克，勾入半勺水淀粉，增加汤汁的粘稠度。

6、用勺子不停的搅动汤汁，避免汤汁粘稠以后粘锅。小火煮1分钟，放入菠菜，起锅之前撒上一把虾米，搅拌均匀就可以起锅装盘了。

尖叶菠菜1【菠菜炒鸡蛋】

1、鸡蛋四个，倒入食盐，胡椒粉，用筷子快速打散。香葱两根，切成葱花，菠菜去根，冲洗干净控水。

2、锅内烧油，油烧至微冒青烟，倒入鸡蛋，把鸡蛋炒至成型，用漏勺漏去底油。

3、锅内加入少许油，油热以后，倒入葱花。菠菜倒入锅内翻炒，菠菜炒软以后。倒入一勺食盐，一勺鸡精。翻炒化开调料以后，倒入鸡蛋。

4、翻炒几下，可以盛出装盘。好了，这道菠菜炒鸡蛋就做好了。

尖叶菠菜2【花生拌菠菜】

1、现在是吃菠菜的好时节，我们继续吃菠菜。菠菜一把，洗净后控干水分，花生一盆备用，大蒜一把，拍扁后切成碎末，放于盘中。

2、锅里烧清水，加入一勺食盐，一勺植物油，加盐和油焯水，能使菠菜更翠绿鲜亮。水开后，倒入菠菜，焯水40秒捞出，用水冲凉。

3、锅里烧油，花生米凉油下锅，这个时候要开小火，使油温慢慢的升高，一定要用耐心慢慢炸，外皮稍微变红，并听到噼啪的炸裂声，大概响7到8下，就把花生米捞出，控油冷却。

这个时候的花生米还有点夹生，不会脆，温度下降以后，才会酥脆。

4、把焯过水的菠菜用刀切一下，把大蒜沫倒入调菜盆中，加入食盐，生抽，香醋，芝麻油，花椒油，搅拌均匀，倒入菠菜和花生，然后，用颠盆的方式把菜拌均匀，好了，这道花生拌菠菜就做好了。

尖叶菠菜3【菠菜饼】

1、菠菜择洗干净以后把根去了，切成碎段。其实根的营养价值特别高，做饼切细点完全没问题。菠菜里面含有少量的草酸，介意的话食用之前最好先焯水。

2、切好的菠菜放盆里，加点盐、色拉油，反复抓揉，把菠菜汁抓出来。然后多次少量的往里面放面粉，和成一个柔软的面团。全程不要放水，只用菠菜汁，保留饼的原滋原味。

3、撒点面粉，把面团揪成小剂子，柔圆，压扁，整理成这种稍微厚一点的小圆饼。

4、笼屉里均匀刷上一层油，省的粘。一个一个放进去，中间稍微留点空儿，省的蒸熟以后粘一块。另外再放俩鸡蛋一块蒸，一会调酱用。

5、水烧开以后上笼，旺火蒸15分钟就可以了。时间到关火。

6、凿点蒜末，把蒸熟的鸡蛋放进去一块捣碎。捣碎以后倒碗里，加生抽、陈醋、小磨香油，再倒点凉白开搅开，往小碟里一装，蘸着清香的菠菜饼，营养还不长胖。

注意：菠菜营养还便宜，但脾胃虚寒、有结石和肾不好的朋友最好不要吃菠菜，另外菠菜不宜与黄瓜、豆腐一起吃，黄瓜中有一种维生素C分解酶，会破坏掉菠菜中的维生素C。

第一美食编辑：启明

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