年夜饭菜谱大全20道凉菜(2023年夜饭餐桌上必备的5道凉拌菜)
忙忙碌碌又一年,眨眼间,马上又要过年了,今年过年比以往要早很多,所以呢除夕夜的年夜饭也要赶紧安排起来,今天来和大家分享五道年夜饭好吃又好看的凉菜,摆盘大气,全家人都会喜欢你的手艺,凉菜要想做的好吃,不是单纯的靠调料就能够解决的。各种料油才是关键,大家可以不会做,但是一定要知道。
第1道、小朋友很爱吃的薯片沙拉
我的选择是草莓、芒果和牛油果全部切粒,
配上10个青虾仁,从背部开刀稍微深一些,不要滑透,不需要做任何腌制,温热水下锅全部烫熟,微开锅,虾仁盛出,这个时候是最嫩的,挑出沥去水分放一旁备用
调制小朋友爱吃的沙拉酱汁很简单,沙拉酱、橙汁加一些白糖,搅拌均匀,酱汁要略粘稠一些,放在之前备用的两种水果粒和虾仁里面,虾仁点缀一些黑芝麻,
在一个薯片上面放上拌好的水果粒和虾球, 这是一道水果沙拉的升级版,简单买盘瞬间高端大气,而且做法不难,又不失创意,尝尝口味非常不错,酸酸甜甜。
第2道、腐竹拌黄瓜
腐竹和黄瓜都切成马蹄块,来上一大个的牛肉切成很爽的大厚片,配上几片彩椒来点缀个颜色和一些下酒的花生,
调制拌菜的料汁,两勺红醋半勺酱油,这是家常拌菜的标配,调味要加盐味精,多一些的白糖,用葱油炸香的辣椒油,葱油打底的红油,葱油炸香的花椒油、香油和一点点黑芝麻。
充分拌匀即可装盘。
第3道、麻酱素菜卷
鲜油皮提前用温水泡一下,
里面卷的是苦菊、香椿苗、火腿、彩椒丝,卷的时候稍微长一些,
从中间1分两半买10根一份菜,虽然看到这道菜不起眼,但是麻酱汁做好了,一定会是餐桌上的亮点,入口那种香味和柔和的味道会直接凸显出来。
芝麻酱、花生酱、蚝油、酱油、红醋、食、盐和醋等量的白糖、香油、熟芝麻,推荐来一些辣根,小味瞬间爆棚,搅拌均匀后加加些清水稀释,稠度稍微略稠一些,不要太稀,拌菜蘸汁都行,装盘,跟上一碟小料,这道不起眼的小菜就制作完成了,
第4道、麻辣鸡胗
熟鸡胗改刀切厚片,配料香菜、红绿椒圈,
来上一些老干妈炼制好的麻辣料,少一点的醋和酱油,多半勺红油,盐一丢丢味精和剁一些的白糖,这种纯麻辣口味的酱汁是油和酱去调味的,很少加醋和酱油,多了以后拌出来不够靓丽,表面挂上一些小油汁看着就很香,入口精头巴脑的感觉吃上一次这小味就忘不了。
第5道、皮蛋豆腐
我见很多人都要把糖心蒸熟,我觉得糖心不易蒸熟了就没有那种味道了,这样吃才能吃到皮蛋的本味。
还有调制料汁的时候一定不要放蒜,蒜末的味道会让皮蛋豆腐整体变味,就来上一些生姜末切的碎一些,再搭配葱花、红椒、米、香菜碎,调制料汁也很简单,可以加一些蚝油,红醋是必放的,可以多来一些酱油来上大半勺,炼制好的葱、油、香油,调味是盐、糖,就这么简单的几样,这是我认为做皮蛋豆腐最好吃的料汁。
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