少数民族的菜有什么 除汉族以外的五十多个少数民族菜点

民族菜，是除汉族以外的五十多个少数民族菜点的总称。

我国是一个由五十六个民族组成的统一的多民族国家。由于各民族所处的自然环境、社会经济条件的不同，人们在长期的饮食活动中，经过世代的传承和延续，逐渐形成了本民族特有的传统的饮食品种和饮食习俗。兄弟民族的菜点在中国饮食文化中占有重要地位，其中，回族、维吾尔族等十个信奉伊斯兰教的民族，他们的清真菜还成为中国烹饪的一大流派。

东北地区的少数民族主要有满族和朝鲜族等七个民族。满族人的饮食习惯体现了地处高寒的北方的地域特征。清代中叶，满人先世聚居的宁古塔地区，以食稗、粟为主，“稗子，贵人食也；下此皆食粟，日粟有力也”（《地域纪略·饮食》）。稗米、粟米皆为黏性，满族人习食黏性主食，至今，东北人特别是黑龙江、吉林两省，受满族人的影响，每逢过冬，家家户户都要做很多黏豆包，经过冷冻后储存，以便慢用。由于气候寒冷，满族人养成了吃冷冻食品的习俗。他们利用冬季的自然条件冻饺子、冻豆腐、冻梨。满族人喜食猪肉，特别是农村，至今保留着“杀年猪”之说，届时把亲友、邻居请去吃猪肉、血肠。冬天“渍酸菜”仍是满族人保留至今的饮食风俗。朝鲜族入主要聚居在吉林长白山脚下，他们以大米为主食，喜食菜叶卷饭。他们的冷面制作颇有特色，用养麦面和白薯面压成面条，佐以牛肉、鸡肉、猪肉、蛋丝、辣椒、芝麻、香油、苹果、梨等，甜中有酸，清爽可口。狗肉和生菜也是他们喜爱的食物。另外，生拌牛百及辣白菜、泡菜等亦有特色。逢年过节，他们用打糕招待客人，将蒸熟的糯米饭放在木臼中砸成糕团，再切成片，放上豆沙，蘸蜂蜜或白糖吃，别有风味。

西南地区有很多少数民族以糯米为主食。傣族人爱吃香竹饭，用泡好的糯米放入竹节中，用芝麻叶或糯米香叶堵口，放入火中烧烤即成。由于糯米不易消化，故他们喜食酸性食物以助消化。苦瓜是德宏州傣族常吃的蔬菜；西双版纳傣族人则喜食野生苦笋。傣族人爱吃烧烤或煮成酸味的菜肴，如酸鱼或草香鱼。傣族人每餐几乎离不开酸、辣、苦三味菜肴。临水而居的白族擅长水鲜烹调，如活水煮活鱼、砂锅鱼、梅干酸辣鱼等。乳扇、干攒、生皮是白族人喜食的美味。而大理猪肝胙、腊鹅、合庆火腿是白族人的菜中上品，几百年都被人们所喜爱。筵席有素席、果酒席、草席三大类，各有所用，十分讲究。

彝族人以面制品为主食，将玉米、荞子、麦子、粟米、高粱等加工成粉，和水成面团后，煮成疙瘩；用锅贴熟成粑粑；擀成条成粗面条；经发酵烤熟称泡粑粑。而荞粑粑是他们最喜爱的食品。“皮肝生”也是彝族人常吃的美味。处于半农半牧经济状态中的彝族，牛羊资源丰富，肉食充足，主要烹调方法有煮、炒、烤、烧、蒸、炖等。他们还喜食野味，鹿、麂、熊、岩羊、野猪、野鸡、火雀等林中的飞禽走兽，以及蘑菇、木耳、鸡枞、核桃等，都是做菜的佳料。蜜制品是彝族人重要食品之一，“荞粑粑蘸蜂蜜”是年节期间的美味，也是平时待客用的名点。

一些少数民族依山傍水而居，因气候炎热，故虫、蚁、鼠等特别多，这就形成了当地人食虫、蚁、鼠的习俗，如布朗族人有挖食黑蚁卵和食田鼠、家鼠、竹鼠的习俗；海南黎族人喜吃鼠肉；傣族人爱吃油炸竹虫（黑蜂幼虫），生吃可制成酱，熟食可用鸡蛋穿衣套炸，他们还同筒帕兜住蚁巢，让酸蚂蚁逃走，取其蛋，洗净晒干，与鸡蛋炒吃。

另外，聚居贵州省境内的布依族人喜吃狗肉。他们有句谚语：“肥羊抵不上瘦狗，”杀狗待客，至诚至真。关岭县的花江清炖狗肉代表着布依族地区的西部特色；贵定县的盘江黄焖狗肉则独占东部鳌头。而火锅吃法和狗灌肠则遍及布依族地区。云南陇川、梁河、潞西一带的阿昌族人以大米为主，用大米制成饵丝、米线。吃鲜饵丝时，只需在沸水中稍烫一下即要捞出，配以佐料，盖上焖肉或粑肉、鸡丝等，做成各种饵丝而食。米线的热吃与饵丝吃法相同。阿昌族人多喜欢吃凉米线。酸辣谷花鱼和豆腐烧肉是他们的时鲜风味佳肴。此外，还有炒鳝鱼和焖鳝段，用于佐食米线，别有风味。

藏族人以糌粑为主食，由炒熟的青稞磨面与酥油、奶渣、热茶拌匀后，用手捏成团状，手抓着吃，不仅营养丰富，而且便于携带。手抓羊肉是牧区群众的主食之一，也是招待宾客的佳肴。另外，他们还喜欢奶茶、酥油茶和青稞酒。

其他少数民族亦有其独特的烹调方法和著名菜点。如蒙古族的烤羊腿，哈尼族的竹筒鸡，纳西族的麻补，景颇族的舂鱼，傈傈族的焐煮肉，基诺族的金肉条，崩龙族的舂茄子，怒族的斜拉，拉祜族的血鲊，独龙族的河麻芋头，佤族的迈雅，瑶族的酸菜蒸鲫鱼，普米族的醉鸡，土家族的烤米包子，苗族的灌肥粑等等，各具特色，丰富多采。

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