正宗酸辣四川泡菜（自制四川泡菜）
在四川人的家里，肯定能够找到大大小小的泡菜坛，里面有萝卜、仔姜、小米椒、豆角、酸菜各种各式各样的青菜汇成一坛。特别是在炎热的夏天不想做饭，又没有胃口，首先想到的是煮一碗白粥配泡菜啊，简单又方便。
四川泡菜
食材：仔姜、豆角、小米椒、萝卜、食盐、白酒、凉白开
制作步骤：
①选择新鲜的仔姜和豆角清洗干净，晾干水分备用；
②小米椒的小帽用剪刀剪去，一定不要取下来，不然泡的时间长了会软掉；
③白萝卜切成小条沥干水分；
④泡菜坛清洗干净沥干水分后，倒入白酒冲洗一下，依次加入准备好的蔬菜；
⑤加入少许的凉白开和白酒杀菌；
⑥倒入大量食盐，一定要比平时炒菜多出1/3的量，封口加上坛沿水放少许食盐即可。
⑦密封14天就可以抓出来开吃了。
很多人说腌菜含有亚硝酸不健康，经过实验证明亚硝酸在14天后慢慢的是符合国家要求标准的，所以只要不是大量的吃是没有什么危害的，偶尔解解馋也不错。
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