泥鳅怎么做最好吃的方法（40年大厨泥鳅下锅前）

泥鳅可以说是生长在农村的一种土味，还记得小时候，外公经常去田间捕泥鳅去卖，虽然说泥鳅生长的环境并不是很干净，但它的味道却是非常好的，很多饭店里面都会把泥鳅当做主菜，也是受到了很多人的欢迎，因为泥鳅只要一个主骨，所以吃起来也是比较方便的，但泥鳅有一个缺点就是有股土腥味，这也是很多人没办法接受的一点，那到底该怎么才能够处理掉呢！今天小编就来分享下做泥鳅的方法。

泥鳅的营养价值：

泥鳅里面含有了丰富的蛋白质，但脂肪的含量却很低，被人们称之为“水中人参”，既美味又滋补，而且泥鳅还含有了一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，对于老年人和心血管病人有很大的好处，尤其是泥鳅和豆腐一起烹饪，具有了很好的进补和食疗的功效。

40年大厨：泥鳅下锅前，多加“这1步”，果真肉质鲜嫩，不老不腥

准备食材：泥鳅，粗盐，生姜，红辣椒，大蒜，鸡精，蚝油，生抽。

其实泥鳅主要的腥味来源就是表面的粘液，接下来小编就来介绍下泥鳅去除腥味的办法，先把泥鳅买回来后放到蒸锅当中，撒上适量的粗盐，接着盖上锅盖炖煮5分钟，这样泥鳅就会在锅中失去活力，把泥鳅拿出来放到盆中，用粗盐将表面揉搓一遍，这样就能有效的去除表面的粘液了，然后用清水冲洗一下备用。

往锅中加入适量的清水烧开，再把泥鳅倒入锅中进行焯水，大概1分钟后捞出，这个时候就可以看见泥鳅的表面有一层白色的薄膜，把薄膜撕掉就可以彻底去除泥鳅的土腥味了，随后把食用油倒入锅中烧热，下入沥干水分的泥鳅，等到泥鳅的表面煎至金黄的时候盛出锅。

然后把红辣椒切成段，生姜切丝，大蒜去皮切碎，把食用油倒入锅中，加入切好的红辣椒，生姜，大蒜炒出香味，再倒入泥鳅一起翻炒，最后加入食盐，鸡精，蚝油，生抽进行调味，这样一道美味的泥鳅就做好了，所以说泥鳅下锅前，多加去除粘液这一步，那么做出来的泥鳅不仅肉质鲜嫩，吃起来也是不老不腥的。