蔡澜先生推荐美食（美食家蔡澜先生也夸奖的美味）

12月25日，《舌尖上的中国》总顾问、被奉为“食神”的蔡澜开放了微博评论，各种稀奇古怪的问题涌入到评论区，蔡澜逐一评论，在给予网友意见和建议的时候，频繁可见“又想吃又想不胖，吃石头吧”、“心情不好，就吃点东西”......诸如此类的回复。蔡澜的评论很是有趣，既像一个顽皮的老小孩，又像一个生活的大智慧者。对于生活、对于他最爱的吃，他似乎有着和一般人更加豁达的看法和见解。就像我们小时候常吃的猪油，虽然被专家们说成了不健康食品，但是蔡澜先生就特别喜欢猪油，还曾经把猪油饭列为死前必食的美味。

猪油是从猪肉的脂肪中提炼出来的油脂，很多人都觉得用猪油炒菜会特别香，如今我们可以选择的食用油种类很多，只要不是长期大量地食用猪油，偶尔吃一吃，还是没什么问题的。今天我用猪油做了一道烧萝卜，本来单一食材味道会比较单调的，经过生姜小葱这一类万能调料烹调以后，再加上猪油提升菜肴香味和口感，一碗烧萝卜做得很是下饭。

【猪油萝卜丝】

用料：白萝卜一个，猪油适量，盐少许，生姜一块，小葱一把

步骤：

1， 白萝卜是冬天的应季食材，水分充足，将白萝卜洗干净，切成丝状。

2， 提前熬好猪油，熬猪油可以用猪板油或者猪肥膘来熬，将猪板油切成小块，加一小碗清水放入锅中，小火慢慢熬煮，水分烧干后油脂会渐渐提炼出来，冷却下来以后就变成洁白的猪油了。

3， 准备一些生姜切成丝，去腥提味，小葱切葱花备用。

4， 锅中保持无油无水，烧热以后加入猪油，开大火将猪油融化。

5， 猪油融化以后加入萝卜丝和姜丝翻炒，冬天冷，炒菜的时候放点萝卜丝不但驱寒还能去腥。

6， 待萝卜丝炒软以后往锅中加入一碗开水，大火再次煮开后将火调小，中小火将萝卜丝炖软炖烂。

7， 最后不需要添加过多的调味料，一勺盐就可以了，可以根据自家口味添加少量鸡精，装盘后撒葱花点缀。

【小贴士】

市面上的萝卜有很多种，用猪油烧的时候，用白萝卜烧出来的最好吃，没有辣味，颜色也漂亮。

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