自己如何在家做米粉蒸肉（香浓软糯的米粉蒸肉）

粉蒸肉我们家乡逢年过节“十甲碗“里必不可少的一道美味，以米粉裹上五花肉上锅蒸，出锅后香浓软糯、肥而不腻、入口回甜，男女老少都爱吃。我们这里粉蒸肉的传统做法是，将五花肉切成片裹上米粉，一片一片整齐地铺在一个敞底宽口的大碗里，上面铺上配菜，如红薯、南瓜、芋头等，出锅后再倒扣到盘子里，粉蒸肉翻过来之后呈一个漂亮的拱形，可谓色香味形俱全。

粉蒸肉的主要原材料就是五花肉，最好是那种带皮的肥瘦间隔均匀的，铺上配菜，蒸出来才会更香，吃起来也不腻。米粉可以现炒现磨，做法也简单，将大米和香料（适量八角、香叶、茴香、花椒、干辣椒等）放到锅里用小火炒香，至微黄，然后用研磨机碾磨成粉，无需磨太细，有点颗粒更好。怕麻烦的也可以去买现成的蒸肉粉，不过个人觉得自己炒的更香哦！

其他调味料：

郫县豆瓣、姜蒜、葱花、料酒、甜酒（可以増香解腻）、老抽、生抽、芝麻油、白糖、盐。

做法如下：

1、五花肉烧皮刮净切成10厘米长、2-3厘米厚的肉片，如果想摆出来好看，肉的长短、厚度尽量保持一到致。

2、肉片切好后用的温水将它淘洗两三遍，去除里面的血水。洗好之后滤除水，一定要多滤一会儿尽量滤干，不然水太多蒸出来太稀。

3、接下来开始腌肉，蒜两瓣、姜一小块，剁碎；郫县豆瓣一勺剁碎；另外再加入大概两勺料酒、两勺甜酒、一勺老抽、两勺生抽、半勺白糖、两勺芝麻油，撒少量盐（豆瓣、酱油都有咸味），与肉片一起抓匀腌制30分钟左右。

如果把握不好咸淡味道，可以在抓匀后蘸点碗底汁水尝一尝，后面记得要漱口洗手就可以了哦！

4、利用腌肉的时间，将配菜红薯切块，然后将蒸锅洗干净，放上蒸格，加水至蒸格下方2厘米以上，注意不要加太多，否则蒸的过程中沸水会溢到碗里，不过也别加太少，不然肉还没蒸熟，水就烧干了，实在烧干了中途加点水就行了。

5、肉腌得差不多，就可以先开火把高压锅里的水烧起来。接下来向肉里拌入米粉，边撒边用手抓匀，直到基本上每片肉都裹上了粉，不用裹太厚哦；另外米粉不要用完了，留点拌配菜。

6、裹好米粉就净肉片肉皮朝下，一片一片整齐地斜铺到碗底，两边尽量对齐，肉不要铺得太满，留点空间放配菜，铺不完的肉放冰箱下顿再蒸。

7、切块的红薯块放入碗中，撒少量盐，再撒些米粉进去，抓匀，铺到肉上面去。将碗放入压力锅里蒸30分钟左右，时间充裕还可以多蒸一会儿，肉会更加软和，入口即化。

8、半个小时之后，关火，焖一会儿，再开锅端出。将一个盘子倒扣在蒸肉碗上，两只手带上手套托住碗底和盘底，迅速地翻过来，这个过程一定要快，不然里面的汤汁会洒出来哦。

9、最后撒上葱花，就可以开吃了哦！

蒸好的米粉肉肉香浓郁软糯，红薯汁水已经浸入肉里，吃起来也是入口香甜，再配上一碗米饭，生活简直不要太美好哟！

这道粉蒸肉美味又简单还全程无油烟，喜欢动手的朋友值得一试哦！

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