石家庄清凉山美食推荐（佛坪山里人的年）

每年进入腊月后，佛坪山里忙碌了一年的庄稼人，放下了手头的农活，开始摘拾着野菜，熏晒腌制的美味，摩挲着刀刃，劈砍着柴火，这架势，显然是为摆桌吃饭、大宴四方做足了准备。

山里人尤其注重春节的来临，一年之劳似乎就是为了“过个好年”，其实个把月前，家家户户就开始备足粮食，腌制好各种腊味，购好店中果品，留养好了一大头猪，鸡鸭鹅应有尽有。

老人小孩穿着也都焕然一新，就连房前屋后，室内室外的环境卫生也彻底的清扫了一遍，给人们以清洁舒适之悦，聚增了新年来临的气氛。

待到除夕那天，更是会忙个不亦乐乎：杀牛羊，宰鸡鸭……均为除夕夜餐准备，家家户户备上十几二十个菜，大盘小盆的盛得满满的，品类齐全，式样繁多，色香味俱备，丰盛得不能再丰盛了。

难怪呀，除夕令孩童饭前唾涎三尺而偷偷摸摸抢夺食物，这时候孩子的馋不但不会招来大人们的责怪，而且还博得全家人的欢颜笑语。

慰藉冬夜，迎接新年最好的方式莫过于情感与美食，所以年前、年中和年后，山里人都会选择用食物来招待亲人朋友，浓聚彼此之间的情感。

于是，食物必是选择山里的特色，主人家的拿手好菜，我们先用眼睛来解解馋，山里人都吃些啥。

天麻炖土鸡

天麻是一种名贵的药材，有补脑、明目、镇静、催眠、增强免疫等很多功效，多吃可以强身健体。天麻与土鸡的结合，让这道菜的鲜美和滋补作用完全的释放出来，用脑比较多的人，可以多喝这款汤。

农户散养的土鸡生长于秦岭山深处的野生林间，会自己觅食野生浆果和昆虫，主食玉米、稻谷。富含硒等矿物元素及动物蛋白，低脂肪，低热量，营养十分丰富，食用时鸡肉皮色嫩黄，味道独特。

口味最好的天麻炖土鸡，必须是用养殖了1年左右的母鸡来做。土鸡在山里的活动比较频繁，因此肉质紧实，肉感极其嫩，皮薄如纸，汁水自然流淌。

佛坪的很多人家，喜欢用天麻炖土鸡宴客，加自制野生笋干文火慢炖，花上半天时间，才能出好汤。煲出的鸡汤清冽香醇，十分鲜美，令人回味，这样能更好地保留鸡的营养。

山里人家，自己放养的土鸡，大多会在逢年过节自食或者宴客，给家人朋友准备最健康的食材，同时这也是每家每户坚持自己养鸡鸭的原因。

年猪

杀年猪是小城农家的一件大事，是老祖宗传下来的一道风俗，沿袭1000多年的传统。对每个佛坪的村民来说，这就是第二个除夕饭。

口味醇香的土猪肉，制作出来的红烧肉特别有嚼劲，吃起来肥而不腻，宴客的餐桌上几乎不会少。年猪，一部分自家腌制，一部分送给邻里乡亲，一部分送给自家的亲戚。

氛围是聚会的重要调味品，这一天左邻右舍，三亲四戚，亲朋好友汇聚一堂，在那个气氛里，大家都会有一种豪迈，一种休闲放松，一种回归故里的感觉。

笋

佛坪山间竹海遍布，郁郁葱葱，灌木修竹之下，笋芽破土欲现，饮山间清泉，沐浴斑驳阳光，此间冬笋，蕴含天地灵气，日夜感悟历史沧桑，是有魂也。

好山好水养好笋，笋是大自然给予这片土地最好的馈赠，当地人才能吃到的高山冬笋，光这一种食材就可以整出一个全宴，小小的一颗笋，却有着百般滋味，炖汤的鲜，清炒的嫩，炖肉的脆。

这里的高山冬笋最大特色就是野生，没有人为催生，自然孕育，生长期慢，所以个头丰满，根小肉多，更为紧密厚实并带有自然的鲜甜味。

野菜

佛坪的年味，来自于农户自家种的绿色蔬菜中，如果过年去佛坪，一定要尝尝当地的时令蔬菜，原汁原味，清香鲜美。

吃惯了大城市的浓油赤酱，偶尔品尝下新鲜无添加的农家味道还是非常不错的！自产健康的有机蔬菜，搭配起来，味道极香。

豆腐干

自家特制的豆腐，要比平时吃的豆腐压得更瓷实一些，抹上调拌匀实的盐、花椒面、辣椒面于六个面上，腌一夜，摆放在火笼坑上方烟熏火燎，六七天表皮变硬就好了。可在卤汁锅里小火煮，慢慢入味，可凉拌，也可与其它蔬菜烹饪。

现在要吃到美味豆腐干，只有到偏僻的山村农家去了。家家户户喜气洋洋，忙忙碌碌一天，在食物的香气里，和厨房的袅袅暖意之中，一切都被治愈。

在吃喝中，在谈笑中，在忙碌中忘记了苦涩，忘却了烦恼，忘丢了生活中的不悦，他们把时间置于度外，把人生置于度外，一生中可以无拘无束地跑江湖闯世界，可以泰然自在的安于原始大山里生活。

如果你也向往佛坪山里的年，想念山里的饭。那么就乘坐高铁去佛坪，在浓浓的年味中，尝遍朴实的农家美味吧！

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