怎么样做简单又好吃的咸菜（为什么早点摊的咸菜特别好吃）

又到了腌咸菜的季节，据说东北的大妈们已经屯了几百斤的菜了，腌菜也好炒菜也好，虽然我不会屯那么多，但是为了做可口的咸菜，也买了不少萝卜。其实 我开始是没想过腌咸菜的，但是偶尔早上去早点摊吃早饭，总感觉店家的咸菜特别好吃，白菜也好、萝卜也好，都特别好吃，特别是配上油条。在喝一口丸子汤，心 情就特别舒爽。为了在家也能吃到好吃的腌咸菜，特意学了萝卜的腌制方法。冬天的萝卜这样腌，脆爽又下饭，我家每年20斤不够吃，做法很简单！

【萝卜腌菜】

食材

绿萝卜20斤 红椒3斤 大蒜2头 生姜1块 白糖15克 香醋150克 生抽200克 麻油适量 花椒八角各2克

做法

1️⃣准备绿萝卜，洗干净晾干水分。现在绿萝卜很便宜，几毛钱一斤，一次可以多做点；

2️⃣绿萝卜切成大约0.5厘米的长方形；

3️⃣切好的萝卜条放入一个稍微大的盆里，放入大约150克盐腌渍；

4️⃣大约腌渍2个小时，把腌出的水分挤干，再把萝卜条放在篦子上面，放在太阳底下，曝晒大约2天左右；

5️⃣这个我晒了一天半，晒的变软就可以了，不需要太干，不然口感就不好了；

6️⃣红椒洗干净后，晾干水分，然后切成小块；

7️⃣大蒜切成薄片，生姜切成丝；

8️⃣锅内加入比炒菜多的麻油，油热后把花椒八角放进去炒香，再把红椒放进去炒出水分。再把生抽、香醋倒进去，煮开即可，然后关火晾凉；

9️⃣把萝卜条放在盆里，把蒜片、姜丝放进去。再放1勺，大约15克左右的白糖；

10 最后把晾凉的酱汁倒进去；

11 最后搅拌均匀即可。这样脆爽又好吃的萝卜腌菜就做好了，比外面买的干净卫生，吃的也放心，不用担心过量的亚硝酸盐。吃不完的萝卜条装在干净的瓶子里，密封冷藏，吃一个冬天也没有问题；

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记得按时吃饭！

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