猪身上哪个地方最好吃最营养（它是猪身上最不值钱的部位）

它是猪身上最不值钱的部位，很多人忽视了它的美味！

一、

卤味猪皮

1、食材：猪皮250克植物油1汤匙、食盐1茶匙白糖1茶匙、五香粉1茶匙生抽2汤匙、茴香籽1/4茶匙香叶3片、老抽1茶匙

2、步骤：

（1）、猪皮洗净，刮干净表皮。

（2）、洗净的猪皮放入加有清水的锅中，开火烧煮。

（3）、水开后，将猪皮捞出，用刀背将猪皮上的油层刮掉。

（4）、再将猪皮洗净，切成3厘米左右宽的长条。

（5）、将切好的猪皮条放入高压锅，倒入适量生抽。

（6）、加入一点老抽上色。

（7）、依次加入植物油、盐和白糖。

（8）、然后撒些茴香籽。

（9）、香叶洗净，放入锅中。

（10）、高压锅中倒入一些清水，以没过猪皮为宜，再放些五香粉调味。

（11）、盖好锅盖，大火烧开，上汽之后文火再压15分钟即可出锅。

（12）、做好的卤猪皮捞出，切段摆盘，再将锅中剩余的卤汁淋上即可。

二、小炒炸猪皮

1、食材：炸猪皮35克、青辣椒4个泡椒4个、油40克盐1克、生抽15克蚝油8克、料酒20克姜1块、大蒜籽3粒

2、步骤：

（1）、食材准备。

（2）、辣椒、泡椒、姜蒜洗净切好。

（3）、炸猪皮用热水泡发后改刀，再入开水锅里焯烫一遍，过凉后控干水份。

（4）、起油锅，放入辣椒、泡椒、姜蒜爆香。

（5）、放入炸猪皮爆炒。

（6）、撒入盐炒匀。

（7）、倒入蚝油炒匀。

（8）、淋入料酒炒匀。

（9）、淋入生抽炒匀，即可出锅。

三、翡翠猪皮冻

1、食材：肉皮250克、胡萝卜100克洋葱80克、盐10克料酒20克、姜10克冰糖10克、水适量

2、步骤：

（1）、猪皮去毛洗净。

（2）、锅中倒入水，放入香叶、桂皮、八角、黄酒及猪皮在锅中煮5分钟后取出刮去油脂，然后再用冷水冲洗，再放锅中煮5分钟，继续上个程序共3次，这样的猪皮不仅没有肉燥味，而且没有一点油脂。

（3）、准备所有的材料。

（4）、将洋葱、胡萝丁、姜切丁，盐、猪皮、黄酒、糖一起放入豆浆机桶内。

（5）、加水至刻度线1200毫升处，盖上盖子。启动豆浆机米糊功能。

（6）、几十分钟便可见所有材料成液状，自动进动煮沸程序。

（7）、煮好的肉皮液滤沫，这样能让肉皮冻更细腻。

（8）、倒入盒子里冷却便可装盆。

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四、卤金钱猪皮卷

1、食材：桂皮2克、姜10克花椒2克、八角2克香叶1片、白芷2克茴香2克、肉蔻2克陈皮2克、猪皮500克一品鲜酱油1勺蚝油1勺、糖1勺料酒1匙、盐1匙

2、步骤：

（1）、在市场买到已经处理干净好新鲜的猪皮回来用清水浸泡半小时后清洗干净锅中烧开水将猪皮反正面焯水去除杂质。

（2）、猪皮内外都变色焯好水的猪皮立即放入冷水中过凉这样使肉质更加劲道沥干水份后晾干卷紧成圆柱形。

（3）、猪皮卷好用绳子不同位置紧紧的捆好。

（4）、锅中倒入清水放入猪皮卷、姜片、红辣椒、调料包（花椒和八角、茴香、香叶、白芷、肉蔻、、陈皮、桂皮）放入调味料一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖大火煮15分钟再改中小火煮15分钟。

（5）、煮至猪皮变软而不要太烂即可出锅。

（6）、煮好的猪皮卷晾凉保鲜膜包好放入冰箱冷藏12小时使猪皮完全凝固紧致在一起从冰箱中取出解开捆绑的绳子。

（7）、切成0.5厘米左右的片状。

（8）、生菜洗净摆入盘中做装饰。

（9）、蒜去皮洗净捣成泥状添加少许水倒入一品鲜酱油和醋拌匀调成酱汁。

（10）、切好的猪皮卷摆入盘中搭配上蘸料。

五、辣烤猪皮

1、食材：猪皮2块韩式辣酱1勺、蚝油半勺蕃茄酱1勺、料酒1勺姜2片、葱4段花椒20粒、白芝麻1勺

2、步骤：

（1）、猪皮凉水下锅，煮5分钟。

（2）、捞出用刀刮去表面的油和背面的猪毛。

（3）、重新凉水下锅，加料酒，葱姜和花椒大火煮开，转中小火煮至猪皮软烂，以用筷子轻松戳个洞为宜。

（4）、煮好捞出晾凉，切条。

（5）、加入韩式辣酱，蕃茄酱和蚝油。

（6）、搅拌均匀腌15分钟。

（7）、腌制的时间用来泡一下牙签，凉水泡即可。

（8）、腌好后可以做个造型，摆入烤盘，表面撒芝麻。

（9）、烤箱预热180度，中层，上下锅，烤10分钟即可。

六、猪皮莲藕汤

1、食材：莲藕1500克、猪皮300克食盐适量、枸杞适量

2、步骤：

（1）、每次买肉都留着的冻猪皮，解冻用水泡好。刮一下备用。

（2）、新鲜的莲藕去皮，用钢丝球最好用的了，用力一擦藕皮就掉了。

（3）、莲藕切的时候，可按照自家喜欢的块的大小来处理。买的莲藕很新鲜肉很厚又很脆。

（4）、新鲜的莲藕切块放进高压锅，注意容量。

（5）、莲藕都放进高压锅里边，量不要超过锅的警戒线。

（6）、处理好的猪皮直接放进锅里就可以了。先不要加盐，出锅的时候在加盐，这样可以做到尽量少吃盐。开大火煮到锅排气后上安全陀，煮10分钟左右关火。

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