慈禧太后最爱吃的一道菜（一道让慈禧都十分喜欢的河北美食）

今天咱们聊聊饹馇。饹馇，又叫咯扎、搁着，产于河北唐山一带，是用绿豆面煎制而成的一种面食。

相传清朝在遵化建设了清东陵后，东陵的看护者为了讨好统治者，把当地一种绿豆做的面食进贡到皇宫。而后，御膳房将这种面食加工好呈贡给慈禧太后。皇宫吃饭有个习惯，对于各种饭菜只能吃两口，两口吃完后，不管味道如何，都要端下去。这天，太监们将这种面食加工好送给慈禧吃后，慈禧十分喜欢，觉得这面食又香又酥，十分可口，不禁又吃了一口。站在一边的侍从见太后很喜欢，随即请求太后给这道菜赐名。此时，在一边伺候的太监却没有眼力劲，见主子已吃够两口，就要端下桌，对此慈禧很是不悦，随口训斥太监并随口说了句“搁着”，此时请求赐名的侍从误以为这就是太后恩赐的名字，连忙下跪附和谢恩。这道“面食”也因此有了自己的名字，就叫“搁着”，而后根据谐音逐步演化为“饹馇”。

小编看来，“饹馇”的做法并不复杂。首先，将绿豆打碎，用水泡发，去皮后和姜黄一起磨成绿豆浆，过滤掉豆渣后，加入适量面粉，加水调成绿豆面糊；然后在平底锅中将面糊摊制成饼，烙熟后，就形成了“饹馇”，这和我们我们家常摊煎饼的工艺有几分相似。饹馇看似制作简单，但制作起来，对师傅火候的把握、面饼的薄厚以及糨糊的黏稠度，都是有一定要求的，需要经过多次摸索才能掌握。

在河北，“饹馇”只是一个半成品，需要做进一步加工，才能端上餐桌，常见的做法有裹上肉馅和面糊，就像我们上期讲的炸千子，做成扎饹馇。

还可以将“饹馇”切成菱形块，采用糖醋的方法做成糖醋饹馇，需要注意的是，这种做法饹馇需要提前油炸一下，然后用水、白糖、白醋、少量盐、淀粉水和食用油做成糖醋汁，拌匀后，方可使用。

当然，还有我们最家常的做法，那就是用韭菜或者其他青菜炒制，也是本地独具特色的吃法之一。

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