油炸长翅膀知了猴正宗做法（丰县的美味油炸知了猴）

作为丰县人，只要一提“知了猴”，没有不猛流口水的。

作为丰县人，不管是吃大席还是朋友之间喝酒，要是说上一盘子知了猴，保准大家欣喜若狂，更有甚者，当场鼓掌，还口里喊着，“好！好！”

“知了猴”是什么？为啥你家乡人都喜欢吃？我相信，读者的心里一定有疑团。

要想真的说清楚此事，有必要说一些我经历过的相关趣事，或许能让读者解开疑团。

丰县•集市上的知了猴

丰县位于江苏的北部，与山东金乡、鱼台、单县接壤，安徽的砀山和河南的永城与我们那里毗邻，当你到达丰县境内时，看不到一座高山，一眼望去，一马平川。

丰县，四季分明。

丰县人，好客热情。

沙土地，是丰县的土质；丰县人感情细腻、勤劳善良与之是分不开的。

知了猴，也称为知了龟，不过，我们那里称之为“知了猴”，事实上，若听到我们的方言，你会听到“鸡拉猴”（读JILAHOU），这也是你若到了丰县，会很惊讶的原因。

知了猴，只在农村里有；城里都是沙子路或沥青路，不可能有知了猴的。知了猴，是蝉的前身，蝉是农作物的害虫，然而，由于知了猴有着极高的药用价值和营养价值，所以，家乡人对于蝉鸣声，虽说不上喜欢但也不厌烦。

每年6月中下旬(夏至前后)开始到8月初(立秋前后)，是田间村头采收知了猴的最佳季节。若知了猴在湿软的地下用锯齿般的一对前足掘土出洞，爬出地面后即在地面上作短期爬行。然后攀沿树干准备蜕壳。次日早晨4至6时羽化为成蝉，若利用手电筒照明，夜晚在树下地面和树干上觅捉。或清晨在树上抓获羽化的嫩成蝉（我们方言称其为“知老子”，若是黑的知老子，就不能吃了。）

一到早上，你若到集市上逛上一逛，你会发现，路边上摆放的都是知了猴，不是论斤称而是论个卖，都是，想吃，就买些回去，新鲜吃就好，不必冷藏。

摸知了猴•人生莫大的幸福

昨天，参加一老乡孩子的婚礼时，我们还谈起摸知了猴的趣事。小时候，大家都不富裕，大人的手里都不宽敞。吃知了猴，便成为了梦想中的事，除了八月十五、春节都见点荤腥外，其余时间就是摸知了猴的时候了。

他回忆到，“当时，每天黑喽，天刚一扑黑，就拿着个铁铲子，去庄家后、坑沿上，去铲土，一会就能挖出来好几个。还有，如果一看见一个小窟窿，上面薄薄的一层土，这里，就用手一抠，再一扒，知了猴的洞口大些时，用手抓住知了猴的爪子，往上一提，知了猴就出来了；有时候，知了猴往下退进了坑，若没带铲，就麻烦了。老人说‘若抓不住知了猴，它们会跳井的。’那时候，抓了知了猴，都是放在手里，被抓得怪疼的，再不，就是放进褂子的布袋里，一不小心，就被知了猴抓一下，哈哈……”

“你治的，真形象啊。”旁边的老乡逗着他。

“以前，都是把逮的知了猴扔进盐罐子里，都吃的是大粒子盐，放到砘舀子里一礐，大盐粒子碎了，再放到罐子里炒菜用。知了猴在盐罐子里淹上一夜，第二天早上用油一煎，那味道，哈哈。”

说真的，经他这么一说，我看到周围的人都不住地吞咽着什么。

关于摸知了猴，除了上面老乡讲的，我还是要补充一下。

小时候，谁家也没有电灯棒子（也称为手电筒），说句实话，就是搁现在，你若在农村里上谁家若说，“大婶子，您家有手电筒吗？”可能人家知道是啥，但包准会说你，“你小子，真是混陡啦，还手电筒？是电灯棒子吧。”这就是家乡，这就是庄上，一切随俗即好，不必刻意而为之，不管任何事情。

天黑得很时，就看不见知了猴出洞了。于时，就喝了汤后，就出门去树行子里或家后的大坑边上的树旁，一棵树、一棵树地摸，顺着树干从小往上摸，若运气好，一摸就能摸好几个，这种兴奋劲，无与伦比。摸知了猴的村民多，一波一波地，人家前脚刚过去，你从后边又跟了上去，顺着树摸着，好在知了猴是不停地从地里爬出来，这让每个摸知了猴的村民都有机会摸到。

逮嫩蝉•必须黑胧里趁早

如果你摸知了猴没摸到多少，你还有机会，关键是你能否起早。

摸知了猴一般是黑家，到了后半夜绝大多数村民都睡了，这时候，你若起来去再摸一遍，一定会有收获的。

后来，两个动作即可。用电灯棒子，一照；手里再拿一个小棍，一戳。你的筐里，就会有不少嫩蝉，嫩蝉是知了猴爬到了树上或爬到树叶子上，蜕皮羽化为成虫。羽化20天后开始交配产卵，产卵盛期出现在6月底至8月下旬，并逐渐进入产卵末期，周而复始。

到了后半夜，露水很多。

你在摸嫩蝉时，总免不了被露水打湿，但对第二天早上油一煎吃上美味的知了猴和嫩蝉来说，这根本算不了什么。

我还记的，小时候，吃知了猴时，都是先剥去皮。母亲总是等我放学回家，再从二盆里捞出知了猴或嫩蝉，二盆里的水早已变黑。

我从二盆里拿出知了猴，进行从头部中间将皮剥掉，再把知了猴的DUZI皮剥掉，放进水里洗上一洗，当时，水也金贵得很，都是从庄里的井里打上来的井水，很不容易的，所以，能省尽量省。

母亲会很小心地从油瓶里倒出一点油放进锅里，“烧锅吧，煎知了猴了。”拉着风箱，别提多高兴了，这一刻，闻着锅里的香气，和想象着知了猴的味道，我把风箱拉得错了位。“你慢点拉风箱，火太大，别把知了猴TANG OU了。”母亲提醒着我，这时，才从梦中醒来。呵呵。

通过以上文字，仅能了解一个基本关于知了猴的概况，比如戳知了猴、粘知老子等，都是有趣的活动，只有体验了，才有那种美好感觉。

童年，给人以幸福回忆。

成年，让人在追忆中幸福生活。

无论是知了猴，还是蝉，都从我的生活中抹去，尤其是作为一名丰县人。

2019．7．1

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