红茶和工夫红茶的区别（小种红茶与工夫红茶）

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今天茶友“还我喵喵权”问了一个关于红茶的问题，“红茶为什么分小种红茶和工夫红茶，有什么区别吗？”。

这个问题问得很好很基础，想要了解两者的区别，就得先了解红茶的发展过程。

红茶

属于“全发酵茶”，起源于福建崇安（今武夷山市）。先有星村小种红茶，后小种红茶演变产生了工夫红茶和红碎茶（这里我们不讲红碎茶）。

▲红茶的分类（点击可查看大图）

清代刘靖《片刻余闲集》记载，“山之第九曲尽处有星村，为行家萃聚。外有本省邵武、江西广信等处所产之茶，黑色红汤，土名江西乌，皆私售于星村各行。”是对红茶较早也较为确切的记载。

小种红茶

通常指正山小种红茶，产于福建崇安（今武夷山市）武夷山国家级自然保护区星村乡桐木，所以也称星村小种或桐木关小种，是最正统的小种红茶。

▲正山小种干茶

工夫红茶

最早由小种红茶演变，由于其制工精细，精制时颇费工夫，所以称工夫红茶。最具代表的工夫红茶是安徽的祁门工夫、云南的滇红工夫、福建的闽红工夫等。

▲祁门工夫干茶

小种红茶和工夫红茶的区别

1、产地：

正山小种：仅武夷山市武夷山国家级自然保护区星村乡桐木一带。

工夫红茶：安徽祁门、福建福安、福建政和、浙江杭州、福建福鼎等地。

2、香气：

正山小种：芳香浓烈，带有松烟香。

工夫红茶：鲜浓馥郁或清鲜持久，不同地区有其独有特色。

3、滋味

正山小种：醇厚回甘，有桂圆汤味。

工夫红茶：多醇厚甘甜，不同地区有其独有特色。

4、做工

正山小种：有萎凋、揉捻、发酵、锅炒、复揉、熏焙、筛分拣剔、复焙匀堆等工序。其中锅炒和熏焙是传统正山小种的特色。

工夫红茶：分初制和精制两个阶段，做工繁复、工序庞大是工夫红茶的特点。初制阶段以萎凋、揉捻、发酵、烘干为主，精制阶段有毛筛、切断、风选、拣挑、补火、拼堆成色等。

怎么样，这下能分清小种红茶和工夫红茶的区别了吗？

相关科普

锅炒

也称过红锅，是正山小种传统制法的一个步骤。

利用锅炒时的高温迅速破坏酶的活性，保留较多的多酚类化合物，为非酶性氧化创造条件。现今有的新式“清香型”正山小种会去掉该步骤。

熏焙

是正山小种传统制法的一个步骤。

用松柴燃熏，让湿坯在进行干燥的同时吸收松烟香味，使茶叶带有松烟香。现今有的新式“清香型”正山小种也会去掉该步骤，使松烟香去除，增加花果香。

外山小种

非正山小种产区所产茶叶用正山小种制作工序进行制作的茶，称为外山小种。

祁门工夫红茶的工艺

一般的茶叶制作工序有10道左右，祁门红茶则多达17道，单精制阶段就有13道工序，小懂也在这里分享给大家祁门红茶精制阶段的13道工序图。

▲祁门工夫红茶机械精制流程（点击可查看大图）

久炼成金，才有了名满天下的“祁门香”。所以啊，不下工夫，难得好茶。

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参考资料：

1、《中国茶叶词典》，陈宗懋、杨亚军主编，上海文化出版社2013年版；

2、《中国茶品鉴赏图典》，罗军编著，中国纺织出版社2013年版；

3、《轻松茶艺全书》，李洪编著，中国轻工业出版社2014年版。

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